Egyes tanulmányok szerint a fekete tea mikrohullámú sütőben való újramelegítése befolyásolja az ital ízét, és egyenetlen hőeloszlást eredményez.
Mark Miodownik, a University College London professzora szerint a mikróban melegített teának borzalmas íze van, ennek oka pedig az, hogy a flavonoidok – a teában található vegyületek, ami az ital jellegzetes ízét adják – rendkívül illékonyak, ami azt jelenti, hogy könnyen elpárolognak.
„Egyszerűen eltűnnek, így ha nem iszod meg a teát nem sokkal az elkészítése után, akkor nem sok marad belőlük” – magyarázta, hozzátéve, hogy ha újramelegítjük a teát, azzal szintén csak azt érjük el, hogy a flavonoidok elpárolognak belőle.
A szakértő azt is hozzátette, hogy a kávé jobban viseli az újramelegítést, és jobban megőrzi az ízét, mint a tea, de ez az ital is sokat veszít a flavonoid tartalmából újramelegítéssel.
Miodownik professzor szerint egyébként a legrosszabb teát repülőgépeken szolgálják fel, ahol a különböző tényezők kombinációja– például az alacsony légnyomás és a száraz levegő miatt a gépeken –csökkent íz- és szagérzékenységhez vezethet. Ezért a szakértő inkább a kávé fogyasztását javasolja a repülőgépeken tea helyett.
Egy másik tényező, amit fontos figyelembe venni, a víz, hiszen ez a tea egyik fő összetevője, és ha például kemény vízből főzzük a teát, az hatással lehet az ital ízére.
Chris Budd, a Bath-i Egyetem Matematikai Tudományok Tanszékének professzora szerint ezzel szemben teljesen rendben van, ha mikrohullámú sütőben melegítjük fel a teát, mivel a víz jól vezeti a mikrohullámokat, így a hő egyenletesen oszlik el. A kerámia csészékkel azonban nem árt óvatosnak lenni, mivel azok könnyen felforrósodnak.
Quan Vuong professzor, a Newcastle-i Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozástudományi tanszékének vezetője szerint szintén rendben van, ha a mikrohullámú sütőben készítjük a teát, sőt, ez a módszer szerinte még egészségesebb is.
„A mikrohullámú sütőt a gyors és egyenletes melegítésnek köszönhetően hatékonyan használhatjuk a fitokémiai anyagok kivonására a tából” – magyarázta, hozzátéve, hogy a mikrohullámú sütőben történő néhány perces melegítéssel ugyanannyi fitokemikáliát vonhatunk ki a tealevelekből, mintha 20 percig főznék azokat 80 °C-os vízben. Elismerte azonban, hogy az így készült tea ízre valószínűleg kevésbé élvezhető.
