A kívül barnára sült hús belül még nyers lehet, a kerti asztalon felejtett maradékban pedig a nagy melegben gyorsan elszaporodhatnak a baktériumok. Néhány egyszerű szabállyal megelőzhető, hogy a kellemes grillezés rosszulléttel vagy ételfertőzéssel végződjön.
A biztonságos grillezés már a bevásárlásnál elkezdődik. A Nébih azt javasolja, hogy megbízható helyről származó, lehetőleg friss húst válasszunk.
A fagyasztott alapanyagot nem a konyhapulton, hanem a hűtőszekrényben kell teljesen felengedni. Ha a hús közepe még fagyos, előfordulhat, hogy a külseje gyorsan megpirul, belül viszont nem kap megfelelő hőkezelést.
A nyers és a kész étel ne érintkezzen egymással
A nyers húsokon, halakon és baromfihúsokon betegséget okozó baktériumok lehetnek. Emiatt ezeket külön kell tárolni a salátáktól, gyümölcsöktől, süteményektől és minden olyan ételtől, amelyet további sütés nélkül fogyasztunk el.
A nyers hús előkészítéséhez használt vágódeszkát, kést és tányért nem szabad megtisztítás nélkül a megsült ételhez használni. A hús megérintése után az alapos kézmosás is elengedhetetlen.
Pácolás közben a húst végig hűtőben kell tartani, és csak közvetlenül a sütés előtt ajánlott kivenni.
A barnára sült külső nem bizonyítja, hogy a hús elkészült
A Nébih friss ajánlása szerint a hús belsejének legalább 72 Celsius-fokos maghőmérsékletet kell elérnie. Ez különösen fontos a baromfihúsnál és a darált húsból készített hamburgerpogácsánál.
A legbiztosabb módszer a maghőmérő használata. Enélkül a legvastagabb résznél kell ellenőrizni, hogy a hús teljesen átsült-e.
Érdemes közel azonos méretű és nem túl vastag szeleteket készíteni. Így a grillre egyszerre felhelyezett húsok nagyjából azonos idő alatt sülnek át.
Az erősen elszenesedett részeket nem ajánlott elfogyasztani, mert ezekben egészségre káros vegyületek képződhetnek.
A kész étel sem maradhat órákig az asztalon
A megsült húsokat és köreteket nem szabad hosszú ideig szobahőmérsékleten tartani. Normál körülmények között a maradékokat két órán belül, nagy melegben pedig legfeljebb egy órán belül le kell hűteni és hűtőszekrénybe tenni.
A maradék étel légmentesen zárható dobozban vagy alaposan lefóliázva tárolható. Ha egy étel szokatlan szagú, állagú vagy túl sokáig állt a melegben, biztonságosabb nem elfogyasztani.
