A francia utcák képéhez évtizedeken át hozzátartozott a ropogós bagett, amelyet nap mint nap hazafelé vittek a pékségből. Ma azonban egyre több jel utal arra, hogy ez a megszokott jelenet lassan háttérbe szorul.
Hiába került fel a bagett az UNESCO szellemi kulturális örökségi listájára, Franciaországban csökken a fogyasztása. A változás nem egyik napról a másikra történt: az elmúlt évtizedekben folyamatosan mérséklődött a kenyér iránti igény. Míg a második világháborút követően egy átlagos francia naponta akár 700 gramm kenyeret is elfogyasztott, ma ez a mennyiség nagyjából 100 grammra esett vissza – ami kevesebb, mint fél bagett.
A friss felmérések szerint a franciák több mint egyharmada tudatosan csökkentette a kenyérfogyasztását. A háttérben elsősorban életmódbeli változások állnak: a felgyorsult hétköznapok, az étkezési szokások átalakulása és a gyorséttermi kínálat térnyerése mind hozzájárulnak a trendhez.
A fiatalabb generációk különösen eltávolodtak a hagyománytól. Korábban a napi bagettvásárlás olyan természetes része volt az életnek, mint egy reggeli rutin. Ma sokan ritkábban főznek, inkább éttermekben esznek, vagy gyors megoldásokat választanak – hamburgert, kebabot, sushit. A bagett nem tűnt el, de inkább hétvégi, családi alkalmakhoz kötődik.
Ezzel párhuzamosan új irányzatok jelentek meg a pékiparban. Az úgynevezett „neopékségek” a hagyományos bagett helyett kézműves, hosszú érlelésű kenyereket kínálnak. Bio lisztet, ősi gabonákat használnak, és a tartósságra, emészthetőségre helyezik a hangsúlyt. Egyes helyeken odáig mentek, hogy teljesen kivették a kínálatból a bagettet, amit sok vásárló nehezen fogad el.
Az új típusú kenyerek azonban jóval drágábbak. Míg egy klasszikus bagett ára körülbelül egy euró, addig a kézműves változatok akár 7 euróba is kerülhetnek. Ez a különbség jól kirajzolja, hogy a prémium termékek elsősorban a tehetősebb városi rétegekhez jutnak el.
A változás ellenére a bagett nem tűnik el a francia mindennapokból. Inkább átalakul: a bagettes szendvicsek továbbra is népszerűek, és egyre több pékség kísérletezik új formákkal, ízekkel, akár színes vagy modernizált változatokkal is.
