A burgonya a második legtöbbet fogyasztott élelmiszer a bolygón, a rizs után. Van, akinek püré formájában ízlik a legjobban és van, aki sülve szereti. De olyan ember, aki a burgonya chipset ne szeretné, talán nincs is a földkerekségen. Ezek a chipsek napjainkban azért is annyira közkedveltek, mivel különböző ízesítésben lehet kapni őket: tejfölös, hagymás, sajtos, és barbeque változatban egyaránt.
Bármennyire is közkedvelt csemege, csak nagyon kevesen tudják azt, hogy feltalálója, George Speck valójában tévedésből alkotta meg ezt a finom ropogtatnivalót.
Minden a Lake House-i „Cary Moon’s pub-ban kezdődött. George Speck 1824-ben született New York állam északi részén, ahol gyerekkorát is töltötte.
1853-ban George és nővére Cathrine Wicks, a manhattani „Cary Moon’s Lake House” nevű, a gazdagok által közkedvelt étteremben helyezkedtek el, mint szakácsok. George itt kapta a Crum becenevét is, a vendéglő egyik törzsvendégétől, a vasút üzletben érdekelt Cornelius Vanderbilt-től. Ugyancsak Vanderbilt volt az, aki megihlette George-ot a chipsek létrehozásában is, aki nem egyszer reklamált a szakácsnál, hogy a neki felszolgált krumplit igen vastag szeletekre vágta.
A vendég kérését megelégelve, Crum bosszút szeretett volna állni, ezért egy alkalommal a törzsvendége számára, a lehető legvékonyabbra szelte a burgonyát, kisütötte bő olajban és megszórta sóval. Legnagyobb meglepetésére a vendég el volt ragadtatva a neki felszolgált fogástól, a ropogós burgonyasziromtól. Így aztán a Saratoga chipsre keresztelt fogás azonnal a vendéglő étlapjára került.
Carry Moon, a „Moon’s Lake House” tulajdonosa, később úgy tartotta, hogy az elhíresült chips az ő találmánya és megpróbálta forgalmazni is dobozokba csomagolva.
1860-ban George megnyitotta saját éttermét a Saratoga tó partján, New Yorkban.
Annak ellenére, hogy a „Cary Moon’s”-ban már forgalmazták, a chipset George tette híressé és közkedveltté az amerikaiak körében. Éttermét, a „Crum House”-t egyre több amerikai és külföldi turista látogatta, de törzsvendégei között ott volt a saratogai elit is. George minden vendég számára felszolgálta a chipsét, a ház ajándékaként.
George Speck 90 évesen hunyt el, 1914-ben.
Chipse azonban valódi ínyencségként maradt fent 1920-ig, amikor egy kereskedő, Hermann Lay (a Lays Chips létrehozója) szállítani kezdte a finomságot az államok más helyeire is.
1932-ben Herman Lay 100 dollár kölcsönből megalapította a H.W. Lay Distributing cégét a Georgia-i Atlantában, és gyártani kezdte saját márkájú burgonyaszirmát.
