Sokan meglepődnek, amikor a boltban vásárolt dobozt kinyitva a megszokott barna tojások helyett fehér tojásokat találnak. Ilyenkor rögtön felmerül a kérdés: más az ízük, egészségesebbek vagy éppen gyengébb minőségűek? A szakértők szerint a válasz jóval egyszerűbb, mint gondolnánk – írja az Express.
A tojás héjának színe elsősorban a tyúk fajtájától függ. A fehér tojást általában világosabb tollazatú, világos fülcimpájú tyúkok tojják, míg a barna tojás többnyire sötétebb tollazatú, vöröses fülcimpájú tyúkoktól származik.
„A fehér és a barna tojás közötti különbség egyszerű: a fehér tojások fehér tyúkoktól származnak, míg a barnák barnáktól. Ami azonban az ízüket és az elkészítésüket illeti, nincs közöttük semmilyen különbség” – mondta Richard Mew, a bedfordshire-i Bird Brothers képviselője.
Henry O’Connor, a Better Eggs alapítója szerint a különbség pusztán külső. „A fehér tojásokat többnyire olyan tyúkok tojják, amelyek tollazata és fülcimpa színe világosabb, míg a barna tojások általában sötétebb tollazatú, vörös fülcimpaú tyúkoktól származnak. Ennyi. A különbség pusztán kozmetikai jellegű – nincs hatása a tojás összetételére.”
Ugyanezt erősítette meg Charlotte Thomas, az RSPCA Assured regionális értékelési vezetője is: „Furcsán hangzik, de igaz — a tyúk fülcimpa színe gyakran megegyezik a tojás színével. Tehát a sötét fülcimpa általában barna tojást jelent, míg a világosabb fülcimpa fehér tojást.”
A Brit Tojásinformációs Szolgálat szintén azt közölte, hogy a héj színe kizárólag a tyúk fajtájától függ. Álláspontjuk szerint „Általánosságban elmondható, hogy a fehér tyúkok fehér tojást, a barna tyúkok pedig barna tojást tojnak.”
Nem a szín dönti el a minőséget
A barna tojásról sokan azt gondolják, hogy természetesebb vagy egészségesebb, míg a fehéret kevésbé tartják értékesnek. A szakértők szerint ez tévhit.
Rebbecca Tonks, a St Ewe Free Range Eggs vezérigazgatója kijelentette: „A tojás héjának színe genetikailag meghatározott, és a tyúk fajtájától függ; ellentétben azzal, amit sokan elhittek, ez nem a minőség mutatója. Általános szabály, hogy a fehér tojások fehér tyúkoktól, a barna tojások pedig barna tyúkoktól származnak.”
Kathy Beget, a Beyond the Chicken Coop képviselője, aki több mint húsz éve tenyészt tyúkokat, szintén azt hangsúlyozta, hogy a tojás minőségét nem a héj színe határozza meg. Szerinte az íz és a minőség attól függ, hogyan tartják a tyúkokat, és milyen takarmányt kapnak.
A táplálkozási értékben sincs érdemi eltérés. Destini Moody, a Flex Therapist CEUs sporttáplálkozási szakértője szerint a fehér és barna tojás lényegében ugyanazt nyújtja: kiváló minőségű fehérjét, teljes aminosavprofilt, kolint, B12-vitamint, jódot és szelént.
Melyik tojás egészségesebb?
A szakértők szerint sem a fehér, sem a barna tojás nem egészségesebb önmagában. A British Egg Information Service álláspontja egyértelmű: „Nincs táplálkozási különbség a barna és a fehér tojás között. A tojás egy természetes, tápanyagokban gazdag élelmiszer, amely vitaminokat, ásványi anyagokat és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz kevesebb mint 80 kalóriában, függetlenül a színétől.”
Paul Mason, a Prep Kitchen élelmiszer-osztályának vezetője szerint sok vásárló régi családi hiedelmek alapján dönt. „Az embereknek nagyon határozott véleményük van a tojások színéről, általában olyan dolgok miatt, amiket évekkel ezelőtt hallottak. Egy elterjedt nézet szerint a barna tojás egészségesebb, míg a fehér valamilyen módon „feldolgozott”. Ezt nagyon gyakran hallom, gyakran azt is hozzátéve, hogy „a nagymamám mindig ezt mondta”. Ez egyszerűen nem igaz. Táplálkozási szempontból azonosak, ha a tyúkokat hasonló körülmények között tartják és etetik. Ami valóban számít, az a tyúk étrendje, jóléte és a tojás frissessége, nem pedig a héj színe.”
Edmund McCormick, élelmiszer-tudományi tanácsadó és a Cape Crystal Brands alapítója szerint a kétféle tojás azonos mennyiségű fehérjét, zsírt, koleszterint, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ha a tyúkokat hasonló körülmények között tartják.
Ízben és főzés közben sincs különbség
A héj színe a konyhában sem változtat semmit. A fehér és a barna tojás ugyanúgy viselkedik főzés, sütés, omlettkészítés vagy krémek készítése során.
Katie Vine, a Dinners Done Quick szakácsa és receptalkotója szerint: „Bármilyen ízbeli különbség a tyúk étrendjéből, a tojás frissességéből vagy az elkészítés módjából származik, nem a héj színéből. Nem is kell őket másképp főzni.”
Henry O’Connor szerint az ízt és a tápértéket sokkal inkább a tyúkok tartási körülményei határozzák meg. A takarmány, az állatjóléti szabványok és a tyúkok rendelkezésére álló tér fontosabb, mint az, hogy a héj fehér vagy barna.
Edmund McCormick ezt így foglalta össze: „A vak kóstolási tesztek kimutatták, hogy az emberek nem tudnak különbséget tenni a fehér és a barna tojások között. Az ízt a tyúk táplálkozása és a tojások frissessége határozza meg, nem pedig a héj színe.”
A tojássárgája színe már többet árulhat el a tyúk étrendjéről. Lindsey Chastain, a The Waddle and Cluck üzemeltetője szerint a sötétebb sárgája arra utalhat, hogy a tyúk több napfényt, rovarokat és változatosabb táplálékot kapott.
Miért látni egyre több fehér tojást?
Bár a vásárlók sokáig a barna tojást szokták meg, a fehér tojások egyre gyakrabban jelennek meg a boltokban. Ennek részben gazdasági és fenntarthatósági oka lehet.
Richard Mew szerint a fehér tyúkok általában szelídebbek, könnyebben kezelhetők, hatékonyabban hasznosítják a takarmányt, és hosszabb tojásrakási ciklusban termelnek. Emiatt a fehér tojás előállítása hatékonyabb lehet, ami környezetbarátabb választássá teheti őket.
A lényeg azonban nem változik: a tojás értékét nem a héj színe, hanem a tyúk egészsége, étrendje, tartási körülményei és a tojás frissessége határozza meg.
