Ősszel az alma az egyik legkönnyebben beszerezhető gyümölcs, és megfelelő tárolással nemcsak néhány hétig, hanem akár hónapokon át is megőrizheti jó állapotát. Ehhez nem elég egyszerűen hűvös helyre tenni: sok múlik a fajtán, az érettségen, a gyümölcs állapotán, a hőmérsékleten és a páratartalmon is.
A frissen szedett alma gyorsan veszít a minőségéből, ha meleg konyhában marad. A húsa megpuhulhat, a héja ráncosodhat, az állaga lisztessé válhat. Ugyanez a gyümölcs megfelelően kiválogatva, hűvös és kiegyensúlyozott környezetben jóval tovább eltartható.
Nem minden alma alkalmas hosszú téli tárolásra
A későn érő, ősszel szedett fajták általában jobban viselik a hosszabb tárolást, mint a korai nyári almák.
Az Idared, a Jonathan, a Golden Delicious, a Fuji és a Granny Smith azok közé a fajták közé tartoznak, amelyek megfelelő körülmények között hosszabb ideig is eltarthatók.
A legjobb, ha olyan almákat választunk télire, amelyek már érettek, de még kemények. A túl érett gyümölcs inkább azonnali fogyasztásra való, mert a tárolás során gyorsabban veszít a minőségéből.
A gyümölcsöket betakarításkor óvatosan kell kezelni. Nem érdemes dobálni őket vödörbe vagy ládába, mert az ütődések és nyomódások később könnyen romláshoz vezethetnek.
Tárolásra csak olyan almát tegyünk félre, amelynek ép a héja, nincs rajta mély karcolás, sérülés, rovarkár vagy rothadó rész.
A kissé ütődött, repedt vagy túlérett darabokat nem szükséges kidobni. Ezeket érdemes előbb elfogyasztani, vagy felhasználni süteményhez, kompóthoz, almaléhez, püréhez vagy lekvárhoz.
A megfelelő hőmérséklet a legfontosabb
Az alma a leszedés után is tovább érik. Minél melegebb helyen tároljuk, annál gyorsabban zajlik ez a folyamat.
A legtöbb fajta körülbelül 1 Celsius-fok körüli hőmérsékleten tárolható jól, egyes érzékenyebb almák inkább a 3–4 fok körüli környezetet kedvelik.
Otthon ritkán adottak a professzionális tárolási körülmények, de egy olyan helyiség, ahol a hőmérséklet többnyire 3 és 10 fok között marad, már megfelelő lehet. Fontos, hogy a gyümölcsök ne fagyjanak meg.
A túl száraz levegő sem kedvez az almának
Az almának nemcsak hűvösre, hanem viszonylag magas páratartalomra is szüksége van.
A túlságosan száraz levegő miatt a gyümölcs vizet veszít, a héja ráncosodni kezd. Professzionális tárolásnál 90–95 százalék körüli relatív páratartalom az ideális.
Otthoni környezetben ezt nem könnyű pontosan biztosítani, de megfelelő ládákkal, papírcsomagolással vagy perforált zacskókkal csökkenthető a vízveszteség.
Arra viszont ügyelni kell, hogy a gyümölcs ne kerüljön teljesen légmentes tárolóba, mert a túlzott páralecsapódás elősegítheti a penészesedést.
Pince, kamra vagy alagsor lehet a legjobb hely
Ha van hűvös pince, fűtetlen kamra vagy tiszta alagsor, az általában megfelelő az alma téli tárolására.
A hely legyen sötét, fagymentes, és legyen benne enyhe légmozgás.
Tárolás előtt az almákat alaposan át kell válogatni, de megmosni nem ajánlott. A héjon maradó nedvesség növelheti a penészedés esélyét, ezért mosni csak közvetlenül fogyasztás előtt érdemes.
A gyümölcsöket tiszta fa- vagy műanyag ládákba, erős kartondobozokba vagy polcokra lehet helyezni.
Ne rakd túl vastagon egymásra az almákat
Az almákat lehetőleg egy vagy két rétegben érdemes elhelyezni.
Így könnyebb ellenőrizni őket, és kisebb nyomás nehezedik az alsó gyümölcsökre.
Ha több hónapos tárolás a cél, minden egyes almát külön, tiszta, sima papírba is lehet csomagolni. Ez csökkenti a közvetlen érintkezést, és lassíthatja a romlás továbbterjedését egyik gyümölcsről a másikra.
A ládákat ne toljuk teljesen a falhoz, és ne tegyük közvetlenül hideg, nedves padlóra. Polcon, deszkán vagy más alátámasztáson jobban tud körülöttük áramolni a levegő.
Hetente érdemes ellenőrizni a tárolt almát
A gyümölcsöket legalább hetente vagy kéthetente át kell nézni.
Ha valamelyik alma megpuhul, foltos lesz vagy romlani kezd, azt azonnal érdemes kivenni a többi közül.
Egyetlen rothadó gyümölcs is gyorsíthatja a mellette lévők romlását.
Ne tárold együtt burgonyával vagy hagymával
Az almák etilént termelnek, amely természetes növényi hormonként gyorsítja az érési folyamatokat.
Ezért nem érdemes őket ugyanabban a ládában vagy közvetlen közelben tárolni burgonyával, hagymával vagy más érzékeny zöldségekkel.
Az alma ráadásul könnyen átveheti a tárolóhelyiség erős szagait is.
Lakásban a hűtőszekrény a legjobb megoldás
Ha nincs pince vagy kamra, a hűtőszekrény lehet a legegyszerűbb és legbiztonságosabb megoldás.
Az almákat érdemes a zöldség- és gyümölcstartó fiókban elhelyezni, ahol alacsonyabb a hőmérséklet és magasabb a páratartalom.
A gyümölcsök perforált élelmiszer-zacskóba is kerülhetnek. A zacskó segít csökkenteni a vízveszteséget, a kis lyukak pedig biztosítják a minimális szellőzést.
Ne préseljük őket szorosan egymás mellé, különösen akkor, ha már érettebbek.
Ha kevés a hely, a legérettebb és kissé sérült almákat fogyasszuk el először, a keményebb, ép darabokat pedig hagyjuk későbbre.
Erkélyen is tárolható, de csak bizonyos feltételekkel
Zárt erkély akkor lehet megfelelő, ha a hőmérséklet hűvös marad, de nem süllyed fagypont alá.
A ládát érdemes az ablaktól és a közvetlen napsütéstől távol elhelyezni.
Egy melegebb lakáson belüli kamra csak rövid távú tárolásra alkalmas. Ha a hőmérséklete közel azonos a lakás többi részével, az almák viszonylag gyorsan megpuhulnak.
Mennyi ideig maradhat friss az alma?
A tárolhatóság nagyban függ a fajtától, az érettségi állapottól és a környezettől.
Egyes almák csak néhány hétig maradnak jó minőségűek, míg a késői, kemény húsú, teljesen ép fajták megfelelő körülmények között három-négy hónapig is eltarthatók.
Egy hűvös, jól szellőző pincében így akár a tél végén vagy a tavasz közeledtével is fogyasztható állapotban maradhatnak.
A puhuló almát sem kell kidobni
Ha egy alma már veszít a keménységéből, de nem penészes és nincs kellemetlen szaga, továbbra is jól felhasználható.
Készülhet belőle almás pite, sütemény, sült alma, kompót, almaszósz, lekvár vagy palacsintatöltelék.
Nagyobb mennyiségnél a gyümölcs egy része le is fagyasztható felszeletelve, szárítható, kompóttá vagy pürévé főzhető.
A fagyasztott alma már nem őrzi meg a friss gyümölcs ropogós állagát, de süteményekhez, pitékhez és szószokhoz továbbra is jól használható.
Az alma rostban és C-vitaminban is gazdag
Egy közepes, körülbelül 180 grammos alma nagyjából 95 kalóriát és több mint 4 gramm rostot tartalmaz. Víztartalma magas, zsír- és nátriumtartalma alacsony.
C-vitamint, káliumot, kisebb mennyiségben B-vitaminokat és K-vitamint is tartalmaz.
Az alma egyik legfontosabb összetevője a rost. Oldható és oldhatatlan rostok egyaránt találhatók benne, ezek közül az egyik legismertebb a pektin.
A pektin folyadékkal érintkezve gélszerű állagot vesz fel, és hozzájárulhat az emésztés lassításához. Egy része a vastagbélbe jutva a bélbaktériumok számára is tápanyagot jelenthet.
A rostok a jóllakottságérzethez is hozzájárulhatnak
Az alma magas víztartalma és rostjai miatt könnyű, mégis laktató harapnivaló lehet.
Mivel egy egész almát hosszabban kell rágni, az étkezés is lassabbá válik.
Dióval, mandulával, hozzáadott cukor nélküli mogyoróvajjal vagy kevés sajttal együtt még tartalmasabb uzsonna készíthető belőle.
A héjában is sok értékes vegyület található
Az alma oldható rostjai, köztük a pektin, a rostban gazdag étrend részeként hozzájárulhatnak a normális koleszterinszint fenntartásához.
A gyümölcs polifenolokat is tartalmaz, amelyeket antioxidáns tulajdonságaik miatt vizsgálnak.
A C-vitamin részt vesz az immunrendszer normális működésében, a kollagénképzésben, és segíti a növényi eredetű élelmiszerekből származó vas felszívódását.
A rostok és a polifenolok jelentős része az alma héjában található, ezért ha a gyümölcs ép és alaposan megmostuk, érdemes héjastul fogyasztani.
