Kívül aranybarnára pirult kéreg, belül puha burgonya és olvadt sajt – az olasz frico éppen attól különleges, hogy néhány egyszerű alapanyagból készül. Nem kell hozzá sem liszt, sem tojás. A titok a megfelelő sajtban, a burgonya előkészítésében és abban rejlik, hogy nem szabad elsietni a pirítást.
Az északkelet-olaszországi Friuli vidékéről származó frico azok közé a hagyományos ételek közé tartozik, amelyeknél az elkészítés módja legalább annyit számít, mint a hozzávalók minősége. Első pillantásra egy vastagabb tócsninak tűnhet, de a két fogás között fontos különbség van: a fricóban a sajt tartja össze a burgonyát.
A hagyományos változat egyik legfontosabb alapanyaga a Montasio sajt. Ha nem sikerül beszerezni, fiatalabb gouda, edámi vagy fontina is használható, bár az íz és az állag kissé eltérhet.
Hozzávalók egy nagyobb lepényhez
- 650 g burgonya
- 250 g sajt
- 1 közepes vöröshagyma
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- só ízlés szerint
Ez a mennyiség egy körülbelül 24 centiméter átmérőjű lepényhez elegendő, amelyet négy kisebb adagra is felvághatunk.
Így készül az olasz burgonyalepény
A meghámozott burgonyát nagy lyukú reszelőn reszeljük le, a hagymát vágjuk vékony félkarikákra, a sajtot pedig kisebb kockákra.
Egy serpenyőben melegítsük össze a vajat és az olívaolajat, majd közepes hőfokon pároljuk meg a hagymát. Körülbelül tíz perc után, amikor már puha és áttetsző, adjuk hozzá a reszelt burgonyát, és enyhén sózzuk meg.
A következő nagyjából tizenöt percben rendszeresen forgassuk át a keveréket. Ebben a szakaszban még nem az a cél, hogy ropogós kéreg képződjön, hanem hogy a burgonya megpuhuljon. Ha túl magas a hőfok, a krumpli megpirulhat, mielőtt a belseje elkészülne.
Amikor a burgonya már puha, keverjük hozzá a sajtot. Néhány perc alatt olvadni kezd, és fokozatosan összefogja a hozzávalókat.
Ekkor egy széles lapáttal igazítsuk egyenletes vastagságú koronggá a masszát, és hagyjuk keverés nélkül sülni.
A frico egyik legfontosabb szabálya, hogy ne próbáljuk túl korán megfordítani. Az első oldalnak körülbelül hat-hét percre lehet szüksége, hogy megfelelő kérget kapjon. Amikor az alja aranybarnára sült és a lepény egyben marad, egy nagyobb lapos tányér segítségével óvatosan fordítsuk meg.
A másik oldalt további körülbelül hat percig pirítsuk. A kész frico kívül ropogós, belül puha, a megolvadt sajt pedig kellemesen krémes állagot ad neki.
A fordítás előtt mindig ellenőrizzük, hogy nincs-e szabadon folyó forró zsiradék a serpenyőben, és használjunk megfelelő edényfogót.
A fricót érdemes még melegen felszeletelni és tálalni, amikor a sajt belül lágy. Friss salátával vagy savanyúsággal önálló fogásként is megállja a helyét.
Ha marad belőle, kisebb adagokban hűtsük le, két órán belül tegyük hűtőbe, és lehetőleg 48 órán belül fogyasszuk el. Újramelegítéskor a belseje is forrósodjon át.
