Ehhez a vöröslencsés zöldségleveshez nem kell külön hagymás alapot pirítani. A répa, a paprika, a hagyma és a kevés vöröslencse együtt fő meg az alaplében, majd turmixolással kap egységes állagot. A joghurt csak a kitálalt leves tetejére kerül.
A négyadagos recept nem sűrű lencsefőzelék, és nem is nagy mennyiségű hüvelyesből főzött étel: a teljes adaghoz 50 gramm száraz vöröslencse tartozik. Ezt az arányt érdemes megtartani, ha az eredeti recept állagát szeretnénk követni.
Az előkészítésnél a répa mérete is befolyásolja a főzést
A zöldségeket mossuk meg, a hagymát tisztítsuk, a paprika magházát távolítsuk el. A répát ne hagyjuk vastag, nagy darabokban, miközben a többi alapanyagot egészen apróra vágjuk. A végén ugyan turmixolunk, de előtte minden hozzávalónak megfelelően meg kell puhulnia.
A vöröslencse csomagolásán ellenőrizzük az előkészítési útmutatót. A recepthez ezt a lencsetípust használjuk: a barna, zöld vagy egész szemű fekete lencse eltérő főzési időt és más eredményt adhat. Egy az egyben történő cseréjüket az eredeti forrás nem igazolja.
A lisztes sűrítés hiánya nem jelenti azt, hogy a leves automatikusan minden speciális étrendbe illik. Az alaplé, a joghurt és a tálaláshoz kínált péksütemény összetevőit külön kell ellenőrizni. A lencse hüvelyes, a joghurt tejtermék, a hagyományos teljes kiőrlésű zsemle pedig rendszerint glutént tartalmaz.
A munkához megfelelő méretű lábas, részben ráhelyezhető fedő, keverőkanál és az ételhez alkalmas turmixolóeszköz szükséges. A lábasban maradjon hely a forrásnak és a későbbi keverésnek; a peremig töltött edényben nehéz biztonságosan dolgozni.
Hozzávalók négy adaghoz
- 1 nagy vöröshagyma, felaprítva;
- 4 sárgarépa, feldarabolva;
- 1 piros húsú paprika, kimagozva és feldarabolva;
- 900 ml csökkentett sótartalmú zöldségalaplé;
- 50 g száraz vöröslencse;
- ¼ teáskanál őrölt gyömbér, elhagyható;
- 4 evőkanál zsírszegény natúr joghurt;
- 1 csipet őrölt fekete bors.
Tálaláshoz az eredeti recept 2 teáskanál aprított metélőhagymát és 4 teljes kiőrlésű zsemlét is megad, mindkettőt választható kiegészítésként. Ezeket ne számítsuk bele a leves főzésébe, és a joghurt se kerüljön a nyers zöldségekkel együtt a fazékba.
A forrás a négy répa tömegét az alapváltozatnál nem rögzíti. Az egyetlen kifejezetten megadott zöldségcsere az, hogy a paprika elhagyható, ha helyette összesen 500 gramm sárgarépát használunk. Ez nem ugyanaz, mint a négy répa mellé további fél kilogrammot hozzáadni.
Együtt főzzük, a puhaságot külön is ellenőrizzük
- Tegyük a lábasba a hagymát, a répát, a paprikát, a vöröslencsét és – ha használjuk – az őrölt gyömbért.
- Öntsük hozzá a 900 ml alaplevet, és forraljuk fel.
- Mérsékeljük a hőt, a fedőt részben helyezzük az edényre, és főzzük körülbelül 25 percig.
- Ellenőrizzük, hogy a répa és a lencse is megpuhult-e.
- A tűzről levéve, a készülék előírása szerint turmixoljuk, majd borsozzuk.
- Osszuk négy tányérba, és adagonként egy evőkanál joghurttal tálaljuk.
A részleges fedés mellett a leves nem ugyanúgy párolog, mint teljesen nyitott vagy szorosan lezárt edényben. A hőt úgy állítsuk be, hogy az étel mérsékelten főjön, ne csapjon ki a fedő mellett. A túl erős forralás nem teszi arányosan gyorsabbá a zöldségek puhulását, viszont több folyadékot veszíthetünk.
A 25 perc támpont. Ha a répa nagyobb darabokra sikerült, még kemény maradhat, miközben a lencse már szétesett. A készültséget a vastagabb répán is vizsgáljuk meg. A turmixgép feladata az állag egységesítése, nem a még nyers zöldség főzésének helyettesítése.
Keveréskor az edény alját is érjük el, különösen a főzés vége felé. Ha a leves sűrűbbé válik, ne hagyjuk erős hőn felügyelet nélkül. A megégett részt ne kaparjuk vissza az ételbe abban a reményben, hogy turmixolás után eltűnik.
A turmixolás, a joghurt és a tárolás külön lépés
Botmixerrel csak a készülék hőmérsékleti és használati korlátain belül dolgozzunk. A fejet merítsük a levesbe, és állítsuk le, mielőtt kiemeljük. A forró folyadék fröccsenése égési sérülést okozhat. Kancsós turmixnál külön ellenőrizzük, alkalmas-e meleg ételhez, és milyen mennyiséget enged egyszerre.
Ha nincs megfelelő turmixolóeszköz, ne próbáljuk egy erre alkalmatlan konyhai gépben megoldani a feladatot. A darabos változat ehető lehet, de már más állagot ad, mint a forrás szerinti krémleves. Ilyenkor a zöldségek teljes puhulása különösen fontos.
A joghurtot tálaláskor kanalazzuk rá. Ha nem fogy el az egész leves, előnyös csak a kitálalt adagot kiegészíteni vele. A díszítésként használt metélőhagymát megmosva és megfelelően előkészítve adjuk hozzá; a levesnek nélküle is teljes a receptje.
Az NHS az elkészült leveshez legfeljebb háromnapos hűtött tárolást és háromhónapos fagyasztást ad meg. Ez megfelelő hűtésre és kezelésre vonatkozó lehetőség, nem engedély arra, hogy előtte hosszasan a pulton álljon. A Georgia Egyetem útmutatója szerint a romlandó maradékot két órán belül hűtőbe vagy fagyasztóba kell tenni, a nagy adagot kisebb, sekély tárolókra osztva.
A dobozt címkézzük fel a készítés dátumával. Felengedéshez a hűtött eljárást válasszuk, ne egész napos konyhapulton állást. A következő étkezéshez szükséges adagot külön melegítsük fel, közben keverjük át, és a joghurtot ismét csak a kitálalt leveshez adjuk.
