A sült kápia paprika telt, intenzív íze, a fokhagyma karakteres aromája, a mustár enyhe pikantériája és a méz édessége találkozik ebben a házi paprikakrémben. Kenyérre kenve, húsok mellé kínálva vagy főzéshez használva is nagyszerű.
Hozzávalók
- 6 kg kápia paprika
- 2,5 dl étolaj
- 6 evőkanál mustár
- 4 evőkanál méz
- 2 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- néhány babérlevél
- szemes fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
Süssük meg a paprikát
A kápia paprikákat mossuk meg alaposan, majd sütőben, 220 °C körüli hőmérsékleten addig süssük, amíg a héjuk több helyen megfeketedik, a húsuk pedig megpuhul. Sütés közben érdemes egyszer-kétszer megfordítani őket.
Távolítsuk el a héját
A megsült paprikákat tegyük egy lefedett edénybe, és pihentessük 10–15 percig. A keletkező gőz segít fellazítani a héjukat, így könnyebben megtisztíthatjuk őket. Távolítsuk el a szárakat, a magokat és a héjat.
Daráljuk le
A megtisztított paprikát daráljuk le húsdarálón, vagy pépesítsük botmixerrel. Attól függően, milyen állagot szeretnénk, hagyhatjuk kissé darabosra, de egészen simára is dolgozhatjuk.
Kezdődhet a főzés
A paprikapépet öntsük egy nagy, vastag aljú lábasba, sózzuk meg, majd közepes-alacsony lángon, gyakran megkeverve körülbelül 20 percig főzzük.
Adjuk hozzá az ízesítőket
Keverjük hozzá az olajat, a mustárt, a mézet és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Adjuk hozzá a babérlevelet és a szemes fekete borsot is.
Főzzük krémesre
További körülbelül 20 percig, lassú tűzön főzzük, közben rendszeresen megkeverve, nehogy leégjen. A paprikakrém eközben besűrűsödik, az ízek pedig összeérnek. A főzés végén kóstoljunk, és szükség szerint ízesítsük tovább.
Adagoljuk befőttesüvegekbe
Távolítsuk el a babérleveleket, majd a kész krémet töltsük tiszta, hőálló üvegekbe. Hagyjuk kihűlni, és hűtőszekrényben tároljuk.
Mitől lesz igazán finom a házi paprikakrém?
A jó paprikakrém alapja a megfelelő paprika. Érdemes teljesen érett, élénkpiros, vastag húsú kápiát választani, mert ennek természetes édessége különösen jól érvényesül sütés után.
A sütést sem szabad elsietni. A kissé megfeketedett héj nem hiba, sőt, éppen ez adja a sült paprika jellegzetes aromáját. A héjat azonban érdemes gondosan eltávolítani, különben apró, kesernyés darabok maradhatnak a krémben.
Az állag szintén ízlés kérdése. Aki rusztikusabb paprikakrémet szeretne, annak elegendő húsdarálón átdolgoznia a paprikát. Aki viszont a bolti szendvicskrémekhez hasonló, selymesebb változatot kedveli, botmixerrel is pépesítheti.
A mustár és a méz mennyiségén is lehet finomítani. A mustár kellemesen ellensúlyozza a sült paprika édességét, a méz pedig lekerekíti az ízeket. Ha a paprika önmagában is nagyon édes, érdemes először kevesebb mézet hozzáadni, majd a főzés végén beállítani a kívánt ízt.
A titok a sütésben rejlik. A kápia paprika húsa a hő hatására megpuhul, természetes édessége hangsúlyosabbá válik, és kellemesen füstös, pirult aromákat kap. Ha ehhez egy kevés mustárt, mézet, fokhagymát és néhány egyszerű fűszert adunk, selymes, telt ízű krémet készíthetünk belőle.
Hogy használhatjuk fel a házi paprikakrémet
Pirítósra, szendvicsekbe
Friss vagy pirított kenyérre kenve, sajttal, tojással vagy néhány szelet paradicsommal kiegészítve gyors reggeli vagy vacsora lehet belőle.
Sült húsok mellé
Különösen jól illik grillezett csirkéhez, sertéssülthöz, fasírthoz vagy sült kolbászhoz. Édeskés, fűszeres íze remekül kiegészíti a pirult húsokat.
Tésztaszószokhoz és ragukhoz
Néhány kanálnyi paprikakrém tejszínnel vagy egy kevés, a tészta főzéséhez használt vízzel elkeverve gyors szósz alapja lehet. Pörköltek, zöldséges raguk és egytálételek ízesítésére is használható.
Hogyan tároljuk, hogy sokáig élvezhessük?
A házi zöldségkrémek tartósításánál különösen fontos az élelmiszer-biztonság. A paprika alacsony savtartalmú zöldség, ezért a házi befőzés során nem elegendő önmagában a hosszabb főzés, a forró üvegbe töltés vagy a száraz dunszt.
A kihűtött krémet érdemes kisebb adagokba osztani jól záródó üvegekbe, gyorsan lehűteni, majd lefagyasztani. Így később mindig csak annyit kell elővenni, amennyire szükségünk van.
A hűtőszekrényben tárolt adagot 3–4 napon belül használjuk fel. A fagyasztott változatot pedig 3–4 hónapon belül érdemes elfogyasztani.
