Sokan tapasztalták már: amikor kiveszünk egy tepsit a sütőből, amelyet alumíniumfóliával béleltünk ki, a fólia meglepően hűvösnek tűnik az érintésre. Mintha nem is lett volna a forró sütőben. Pedig a valóság egészen más – és a magyarázat a fizika világában rejlik.
A jelenség mögött álló tudományos magyarázatról Derek Stein fizikus doktor, a Lilypad Paint megalkotója beszélt, aki szerint az alufólia viselkedése elsőre megtévesztő lehet.
Valójában az alufólia is forró
A szakértő szerint az alumíniumfólia ugyanúgy felmelegszik a sütőben, mint bármely más tárgy.
„Az alumíniumfólia ugyanolyan forró lesz, mint minden más a sütőben, de tapintásra nem érezzük olyan melegnek. Ez azért van, mert olyan vékony, hogy nem tud sok hőt tárolni” – mondja Stein.
Más szóval a fólia nem azért tűnik hűvösnek, mert hideg lenne, hanem azért, mert nagyon kevés hőenergiát képes eltárolni. Amikor hozzáérünk, csak kis mennyiségű hő jut át az ujjainkba.
„Ha megérintünk egy 175 °C-os fóliadarabot, az ujjhegyünkbe áramló kis mennyiségű hő csak annyira elegendő, hogy néhány fokkal felmelegítse azt. Ennek eredményeként az alufólia csak kissé melegebbnek tűnik, mint a bőröd.”
Hogyan tartja melegen az alufólia az ételt?
Bár az érintésre nem tűnik különösebben forrónak, az alumíniumfólia mégis kiválóan segít melegen tartani az ételt.
Stein szerint ennek az az oka, hogy a fólia három különböző módon lassítja a hő távozását: konvekcióval, hővezetéssel és sugárzással.
„Először is, a fólia megakadályozza a forró, gőzös levegő elszökését, ami csökkenti a konvekciós hőveszteséget. Másodszor, egy vékony levegőréteget zár be az étel mellé, és mivel a levegő gyenge hővezető, ez lassítja a hővezetéssel történő hőveszteséget. Végül a fólia visszatükrözi az infravörös fényt, megakadályozva, hogy az energia kisugározzon az ételből” – fogalmaz a szakember.
Ez az oka annak, hogy a fóliába csomagolt ételek – például a sült krumpli vagy a grillezett húsok – sokkal tovább maradnak melegek.
Fontos biztonsági szabály
Bár az alufólia önmagában nem tárol sok hőt, az étel, amelybe csomagoljuk, annál inkább.
Ezért a szakértő arra figyelmeztet, hogy a fóliába csomagolt forró étellel mindig óvatosan bánjunk.
„Ha nem vagy óvatos, gyorsan megégetheted magad!” – mondja.
Egy sült burgonya vagy más forró étel ugyanis jelentős hőt tárol, és az alumíniumfólia ezt a hőt gyorsan továbbvezetheti a kezünkhöz.
Ezért érdemes fogót használni, vagy hagyni egy kis időt a hűlésre, mielőtt kibontanánk a frissen sült ételt.
