Egy gyakran fogyasztott, hétköznapi étel került a kutatók figyelmének középpontjába: a burgonya. Egy átfogó nemzetközi vizsgálat szerint azonban nem maga az alapanyag, hanem annak elkészítési módja határozza meg, milyen hatással van az egészségre.
A tanulmány megállapította, hogy a rendszeres sült krumpli fogyasztás jelentősen növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Heti három adag esetén ez az arány 20%-kal emelkedik, míg heti öt alkalomnál már 27%-os növekedést mértek.
A kutatást egy nemzetközi szakértői csoport végezte, Seyed Mohammad Mousavi, a Harvard Egyetem közegészségügyi szakértőjének vezetésével. Elemzésük több mint 205 000 amerikai egészségügyi dolgozó adataira épült, akik 1984 és 2021 között négyévente töltöttek ki részletes étrendi kérdőíveket.
Az eredmények egyértelmű különbséget mutattak a különböző elkészítési módok között. Míg a sült krumpli rendszeres fogyasztása számottevő kockázatnövekedéssel jár, addig a főtt, sült (olaj nélkül készült) burgonya vagy a krumplipüré jóval kedvezőbb képet mutat: ezek még gyakori fogyasztás mellett is mindössze körülbelül 5%-kal növelik a cukorbetegség esélyét.
„Nem maga a burgonya jelenti a problémát, hanem az elkészítés módja” – magyarázták a kutatók.
A vizsgálat arra is rámutatott, hogy az étrendi helyettesítéseknek is jelentős szerepük lehet. Ha a sült krumplit teljes kiőrlésű gabonával váltják ki, a 2-es típusú cukorbetegség kockázata 8%-kal csökkenhet. A teljes elhagyás még ennél is nagyobb változást hozhat: ebben az esetben a kockázat 19%-kal mérséklődik.
Kawter Hashem dietetikus, a londoni Queen Mary Egyetem munkatársa szerint a burgonya önmagában nem tekinthető egészségtelennek, ha megfelelő módon készítik el.
„A burgonya a kiegyensúlyozott étrend része lehet, ha hozzáadott zsír és só nélkül készítjük el.”
„A burgonya az egészséges étrend része lehet, de az elkészítés módja döntő fontosságú. A főtt vagy sült krumpli, vagy krumplipüré természetesen alacsony zsírtartalmú, sok benne a rost-, C-vitamin és kálium” – magyarázza Dr. Hashem, táplálkozástudományi és közegészségügyi előadó.
„Amikor olajban kisütjük, nagy adagokban és hozzáadott sóval fogyasztjuk, a burgonya a magas zsír-, só- és kalóriatartalma miatt kevésbé lesz egészséges, ami nagyobb valószínűséggel járul hozzá a súlygyarapodáshoz és növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát” – fogalmazott.
A kutatók arra is felhívták a figyelmet, hogy nem minden alternatíva jelent valódi megoldást. A fehér rizzsel történő helyettesítés például még magasabb kockázattal járhat a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából.
Globálisan a burgonya a harmadik leggyakrabban fogyasztott növényi élelmiszer a rizs és a búza után. Az Egyesült Királyságban a becslések szerint 5,8 millió ember él cukorbetegséggel, amelynek túlnyomó többsége a 2-es típusba tartozik, és szoros kapcsolatban áll az életmóddal, különösen az étrendi szokásokkal.
