Az alábbi művelet kezdők számára inkább csak csodálnivaló. Az esetleges elkészítéshez egy éles, széles pengéjű kés, sok tapasztalat, biztos kezek és kitartás szükséges. Csodáljuk a videót, és a séf ügyes technikáját, a végeredmény önmagáért beszél.
A konyhaművészetben manapság végtelen a lehetőségek és technikák tára. Egy egyszerű répadarabból olyan alkotás születik, hogy tátva marad a szánk. A séf fogja a kb. 4-5 centis répadarabot egy éles kés segítségével bevagdalja, majd hántás szerű mozdulattal hosszú, széles csíkot bont le.
Lefekteti az asztalra, besózza, és a kezében csavargatja egy jó darabig. A só azért szükséges, hogy rugalmasabbá tegye az anyagot, és ne törjön el munka közben.
Az aprólékos munka végén egy lenyűgöző narancssárga répacsipke bontakozik ki a mester keze alól.
https://www.youtube.com/watch?v=B6YhaOXGsTk
