A reszelt burgonyából nemcsak tócsni készülhet. Ha muffinformába nyomkodod, aranybarnára sütöd, majd krémes, sajtos csirkével megtöltöd, olyan fogást kapsz, amelynek ropogós a széle, belül pedig puha és szaftos. A burgonyakosárkák akár családi ebédként, akár egy különlegesebb vacsora részeként is megállják a helyüket, és az elkészítésükhöz nincs szükség bonyolult konyhai technikákra.
Ennél a receptnél a burgonya nem köretként kerül a tányérra, hanem maga adja az étel alapját. A hagyományos burgonyalepényekkel ellentétben a reszelt krumplit nem lapítjuk el a serpenyőben, hanem egy muffintepsi mélyedéseinek oldalához nyomkodjuk. Sütés közben a szélei megpirulnak, a belsejében pedig elegendő hely marad a tejszínes csirketölteléknek.
A recept legfontosabb részlete, hogy a burgonya és a töltelék külön készül el. Ha a nyers burgonyamasszába rögtön belekerülne a nedves csirkés mártás, sokkal nehezebb lenne ropogós eredményt elérni. Az előzetes sütés során a kosárkák megtartják a formájukat, majd a töltelékkel együtt még egyszer visszakerülnek a sütőbe, hogy a tetejükön a sajt is megolvadjon.
Mitől lesznek igazán ropogósak a burgonyakosárkák?
A jó állag már a reszelésnél eldől. A meghámozott burgonyát nagy lyukú reszelőn kell lereszelni, majd hideg vízzel átöblíteni és alaposan kinyomkodni. Erre azért van szükség, mert a reszelt burgonyában maradó felesleges nedvesség akadályozhatja a szélek megfelelő pirulását.
A legjobb, ha a krumplit egy tiszta konyharuhába teszed, és addig csavarod, amíg már alig távozik belőle folyadék. A finomra reszelt vöröshagymából szintén érdemes kinyomni a felesleges levet. Ezután kerülhet hozzájuk a tojás, a burgonyakeményítő, az olaj és a fűszerek.
A nagyobb burgonyaszálak sütés közben szabálytalan, kissé rojtos széleket alkotnak. Ezek a részek különösen szépen megpirulhatnak, miközben a kosárka alja és oldala egyben marad.
A formázásnál az egyenletes vastagság a legfontosabb. Ha túl sok masszát nyomsz egyetlen mélyedésbe, a burgonya belül puha maradhat, miközben a vékonyabb szélek már erősen barnulnak. A jól kikent muffinformában a masszát a mélyedések alján és oldalán kell eloszlatni, a közepén pedig helyet hagyni a töltelék számára.
A másik titok a kellően sűrű csirkés mártás. A tejszínes-sajtos szósznak be kell vonnia a húskockákat, de nem lehet annyira híg, hogy átáztassa az elősütött burgonyaalapot.
Hozzávalók 12 burgonyakosárkához
A burgonyás alaphoz:
- 800 g burgonya
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1 tojás
- 2 evőkanál burgonyakeményítő
- 2 evőkanál repceolaj
- ½ teáskanál só
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors
- ½ teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 csipet szerecsendió
A krémes csirketöltelékhez:
- 350 g csirkemellfilé
- 150 ml 30%-os főző- vagy habtejszín
- 120 g reszelt mozzarella
- 50 g reszelt gouda vagy más félkemény sajt
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olaj
- ½ teáskanál édesnemes pirospaprika
- ½ teáskanál szárított kakukkfű
- só és bors ízlés szerint
- 2 evőkanál apróra vágott friss kapor
A csirkés burgonyakosárkák elkészítése
1. Készítsd elő a burgonyát. Hámozd meg, mosd meg, majd reszeld le nagy lyukú reszelőn. Öblítsd át hideg vízzel, és egy tiszta konyharuhában alaposan nyomkodd ki. Reszeld le a vöröshagymát is, és távolítsd el belőle a felesleges folyadékot.
2. Állítsd össze a burgonyamasszát. Egy nagy tálban keverd össze a burgonyát és a hagymát a tojással, a burgonyakeményítővel és a két evőkanál olajjal. Add hozzá a sót, a fekete borsot, a pirospaprikát és a szerecsendiót. Alaposan dolgozd össze, hogy a fűszerek és a kötőanyag egyenletesen eloszoljanak.
3. Formázd meg a kosárkákat. Kenj ki egy 12 mélyedéses muffinformát. Oszd el benne a burgonyamasszát, majd egy kanál segítségével nyomkodd a mélyedések aljához és oldalához. Ügyelj arra, hogy a réteg ne legyen túl vastag, a közepén pedig maradjon mélyedés a töltelék számára.
4. Süsd elő a burgonyaalapot. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Tedd be a muffinformát, és körülbelül 20 percig süsd a kosárkákat. Akkor készültek el az első sütési szakaszban, amikor aranybarnára színeződnek, és érezhetően szilárdabbá válnak.
5. Készítsd el a csirkés tölteléket. Amíg a burgonya sül, aprítsd fel a második vöröshagymát, és törd össze a fokhagymát. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olajat, majd párold meg rajta a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a kisebb darabokra vágott csirkemellet, a pirospaprikát, a kakukkfüvet, a sót és a borsot, majd körülbelül öt percig pirítsd.
6. Sűrítsd be a mártást. Öntsd a húsra a tejszínt, és további 3–5 percig főzd, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Keverd hozzá a mozzarella felét, és várd meg, amíg elolvad. Húzd le a serpenyőt a tűzről, majd adj a töltelékhez egy evőkanál friss, apróra vágott kaprot. A hús legyen teljesen átfőtt; ha a darabok mérete miatt szükséges, a sütési időt ehhez igazítsd.
7. Töltsd meg a kosárkákat. Vedd ki az elősütött burgonyaalapokat a sütőből, és kanalazd beléjük a sűrű, krémes csirkés tölteléket. Oszd el a tetejükön a megmaradt mozzarellát és az 50 gramm reszelt goudát.
8. Süsd készre az ételt. Tedd vissza a muffinformát a 200 °C-os sütőbe további 10–12 percre. Ezalatt a sajt megolvad és enyhén megpirul. A kész kosárkákat hagyd körülbelül öt percig a formában pihenni, majd óvatosan emeld ki őket. Tálalás előtt szórd meg a megmaradt friss kaporral.
Mivel érdemes tálalni?
A burgonyakosárkák önmagukban is tartalmasak, hiszen a burgonya mellett csirkemellet, tejszínt és kétféle sajtot tartalmaznak. Éppen ezért leginkább valamilyen friss, könnyű köret illik hozzájuk, amely ellensúlyozza a töltelék gazdag ízét.
Jó választás lehet a rukkolából, koktélparadicsomból és lilahagymából készült saláta, kevés citromos öntettel. Kínálhatsz melléjük ropogós kínai kelből készült salátát vagy hagyományos uborkasalátát is.
Ha mártást is szeretnél az asztalra tenni, egy sűrű, fokhagymás joghurtos szósz vagy egy pikáns paradicsommártás jól illik hozzájuk. A szószt célszerű külön tálkában kínálni, mert ha közvetlenül a burgonyakosárkákra öntöd, a ropogós szélek gyorsabban megpuhulhatnak.
