A svéd húsgolyók elkészítésénél a formázást nem rögtön a sütés követi. A hús két órát pihen a hűtőben, utána serpenyőben pirul, végül lefedve, sütőben készül el. A tejszínes mártást közben külön főzzük meg, és tálaláskor adjuk a golyókhoz.
Az IKEA otthonra közölt receptje marha- és sertéshús keverékéből készül. Az eredeti receptlap négy adagot jelöl; a mártásban vaj, tejszín, kétféle alaplé, szójaszósz és dijoni mustár szerepel.
Hozzávalók négy adaghoz
A húsgolyókhoz:
- 500 g darált marhahús;
- 250 g darált sertéshús;
- 1 finomra aprított vöröshagyma;
- 1 gerezd zúzott fokhagyma;
- 100 g zsemlemorzsa;
- 1 tojás;
- 5 evőkanál tej;
- só és bors;
- kevés olaj a pirításhoz.
A mártáshoz:
- 40 g vaj;
- 40 g finomliszt;
- 150 ml zöldségalaplé;
- 150 ml marhaalaplé;
- 150 ml sűrű, magas zsírtartalmú tejszín;
- 2 teáskanál szójaszósz;
- 1 teáskanál dijoni mustár.
A receptben szereplő double cream sűrű, magas zsírtartalmú tejszín. Egy hígabb, alacsonyabb zsírtartalmú főzőtermékkel a mártás állaga is eltérhet. A szójaszósz és az alaplé már eleve sós lehet, ezért a mártást további sózás előtt kóstoljuk meg.
A formázás után hűtés következik
Dolgozzuk össze a kétféle darált húst, majd adjuk hozzá a vöröshagymát, a fokhagymát, a zsemlemorzsát és a tojást. Ezután keverjük bele a tejet, sózzuk és borsozzuk. A hagymát valóban finomra aprítsuk, hogy a nagyobb darabok ne nehezítsék a formázást.
Készítsünk kisebb, közel egyforma húsgolyókat. Az egyenletes méret segít abban, hogy ugyanannyi idő alatt süljenek át. Tegyük őket tiszta tálcára, fedjük le, és helyezzük két órára a hűtőbe.
Ezt a pihentetést ne a konyhapulton végezzük. A készítés időzítésénél előre számoljunk vele, és a nyers húshoz használt edényeket, eszközöket mossuk el, mielőtt kész étellel érintkeznének. A masszát nyersen ne kóstoljuk meg.
A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, légkeverésnél 160 °C-ra. Egy serpenyőben, közepes hőfokon melegítsünk kevés olajat, majd a húsgolyókat több oldalról pirítsuk barnára. Ne zsúfoljuk tele az edényt; szükség esetén több részletben dolgozzunk, a várakozó nyers adagot pedig tartsuk hűtőben.
A megpirított golyókat tegyük sütőálló edénybe, fedjük le, és süssük további harminc percig. A barna felszín még nem bizonyítja, hogy a közepük is elkészült.
A Nebraska Egyetem USDA-adatokra épülő táblázata darált marha- és sertéshúshoz legalább 71,1 °C-os belső hőmérsékletet ad meg. Maghőmérővel több darabot is ellenőrizzünk, különösen a nagyobbakat. Ha a közepük még nem érte el a megfelelő hőmérsékletet, folytassuk a sütést.
A mártást külön főzzük meg
Olvasszuk fel a vajat, keverjük hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett főzzük két percig. Fokozatosan öntsük hozzá a zöldség- és a marhaalaplevet, közben dolgozzuk simára.
Adjuk hozzá a tejszínt, a szójaszószt és a dijoni mustárt. Gyöngyözve főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Ne szórjunk bele utólag nyers lisztet a sűrűsödés gyorsítására, mert könnyen csomós lesz. Kóstoljuk meg, és csak ezután döntsünk további fűszerezésről.
A kész húsgolyókat a mártással és burgonyakörettel tálalhatjuk. A fogás búzát, tejet, tojást, szóját és mustárt tartalmazhat, az alaplevekben pedig zeller is lehet. Gluténmentes változathoz nem elegendő csupán a zsemlemorzsát kicserélni: a mártás lisztjét és a szójaszósz összetételét is figyelembe kell venni.
A maradékot kisebb adagokban hűtsük le, és egy-két órán belül tegyük hűtőbe. A Food Standards Agency ajánlása 0–5 °C-os tárolást és 48 órán belüli felhasználást javasol. Melegítéskor a húsgolyók közepének is át kell forrósodnia; önmagában a gőzölgő mártás nem elég.
