A bárány a húsvéti ünnepkör hagyományos étele, és ez a görög ihletésű recept különösen zamatos eredményt biztosít. A titok nem csak a fűszerekben rejlik, hanem abban is, hogy a húst sütés előtt bekenik egy fűszeres görög joghurtos páccal, amitől különlegesen puha és szaftos marad, ráadásul a fűszereknek köszönhetően igazi ízbomba is lesz.
A titok tehát a görög joghurtban rejlik, ami egy sűrű pác alapját képezi, és amivel alaposan be kell dörzsölni a húst sütés előtt.
Hozzávalók
- Zsíros görög joghurt (lehetőleg 10%-os)
- Zúzott fokhagyma
- Citrom (leve és reszelt héja)
- Olívaolaj
- Friss vagy szárított rozmaring
- Oregánó
- Só, bors
Kenjük be a húst alaposan ezzel a joghurtos-fűszeres masszával, majd pácoljuk legalább 4-5 órán át, ideális esetben egy éjszakán át. A joghurtnak az a célja, hogy megpuhítsa a rostokat, és segítsen a fűszereknek jobban átjárni a húst. Ráadásul a pác sütés közben karamellizálódik, ízletes kérget képezve.
Ez a pác egyaránt jól működik sütőben, vagy nyárson sült húsok esetében.
Egyéb trükkök a tökéletes bárányhús elkészítéséhez
Sütés előtt érdemes szeletelt fokhagymával és citrommal megtűzdelni a húst. Ugyanakkor az extra ízek érdekében a sütőtálcába száraz fehérbort is önthetünk, illetve néhány szál rozmaringot is adhatunk hozzá.
A bárányhúst ne vágjuk fel és nem szurkáljuk a sütés során, hogy ne folyjon ki a leve és szaftos maradjon.
Tálalhatjuk mentás joghurtos salátával, sült burgonyával vagy sült zöldségekkel.
