A jó szilvás gombóc tésztája puha, mégsem ragad szét a főzővízben, belsejében pedig a fahéjas cukor sűrű gyümölcslével keveredik. A legfontosabb szabály, hogy a burgonya teljesen kihűljön, mielőtt hozzáadjuk a lisztet.
Adag: 20–24 gombóc
Előkészítés: 45 perc
Főzés: adagonként 8–10 perc
Teljes idő: körülbelül 90 perc
Hozzávalók
A tésztához:
- 1 kg lisztes burgonya;
- 280–320 g finomliszt;
- 1 közepes tojás;
- 25 g puha vaj;
- 1 teáskanál só.
A töltelékhez:
- 20–24 kisebb, érett, de feszes szilva;
- 80 g kristálycukor;
- 2 teáskanál őrölt fahéj.
A morzsához:
- 200 g zsemlemorzsa;
- 60 g vaj vagy 4 evőkanál semleges ízű olaj;
- porcukor és fahéj a tálaláshoz.
A burgonyát előző este is megfőzhetjük
A burgonyát héjában főzzük puhára. Mérettől függően ez 25–35 percet vesz igénybe. Még melegen hámozzuk meg, törjük át burgonyanyomón, majd terítsük szét egy tálcán.
Hagyjuk teljesen kihűlni. A meleg burgonya több lisztet vesz fel, amitől a gombóc kemény és rágós lehet.
A szilvákat mossuk meg, töröljük szárazra, majd hosszában annyira vágjuk fel, hogy a magot ki tudjuk venni. Ne vágjuk teljesen ketté.
Keverjük össze a kristálycukrot a fahéjjal. Minden szilva belsejébe tegyünk körülbelül fél teáskanálnyit.
Ne gyúrjuk sokáig a tésztát
Tegyünk fel egy nagy fazék enyhén sós vizet. Amíg felforr, készítsük el a tésztát.
A hideg, áttört burgonyához adjuk a tojást, a vajat, a sót és először 280 gramm lisztet. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze.
Csak annyi további lisztet adjunk hozzá, hogy a tészta puha, formázható és enyhén tapadós maradjon. A pontos mennyiség a burgonya nedvességtartalmától függ.
Lisztezett munkafelületen nyújtsuk körülbelül 5 milliméter vastagra, majd vágjuk 8–9 centiméteres négyzetekre.
Helyezzünk minden négyzet közepére egy megtöltött szilvát. Zárjuk össze a tésztát, a széleket gondosan csípjük össze, majd lisztes kézzel formázzunk gombócot.
Először egy próbagombócot főzzünk
Tegyünk egyetlen gombócot a gyöngyözve forró vízbe. Ha szétesik, a tésztához dolgozzunk még egy kevés lisztet. Ha tömör és vastag, a többi gombócot ne lisztezzük tovább.
Egyszerre csak annyit főzzünk, hogy kényelmesen elférjenek a fazékban. Miután feljöttek a víz felszínére, főzzük még 3–4 percig.
Szűrőkanállal emeljük ki, és hagyjuk rövid ideig lecsepegni.
Pirított morzsában forgassuk meg
A vajat olvasszuk fel széles serpenyőben. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett pirítsuk aranybarnára.
A cukrot ne pirítás közben tegyük bele, mert könnyen megéghet. A kész, forró gombócokat forgassuk meg a morzsában, majd fahéjas porcukorral tálaljuk.
A megfőtt gombóc hűtőben, lefedve legfeljebb két napig tartható. Serpenyőben, kevés vajon melegíthető újra. A nyers, megtöltött gombóc tálcán lefagyasztható, majd zacskóba helyezhető; fagyott állapotban tegyük a főzővízbe, és számítsunk néhány perccel hosszabb főzésre.
