A jó szilvás gombóc tésztája vékony és puha, a gyümölcs zamatos, a morzsa pedig aranybarna. A siker legfontosabb feltétele a lisztes burgonya, a gondos víztelenítés és a rövid gyúrás.
Hozzávalók 15 gombóchoz
A burgonyatésztához:
- 700 g lisztes burgonya
- 175 g finomliszt, plusz kevés a nyújtáshoz
- 1 közepes tojás
- 1 evőkanál búzadara
- 15 g puha vaj
- ½ teáskanál só
A töltelékhez:
- 15 kisebb, érett, de kemény húsú szilva
- 5 evőkanál kristálycukor
- 2 teáskanál őrölt fahéj
A morzsához:
- 120 g zsemlemorzsa
- 45 g vaj vagy 3 evőkanál semleges olaj
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 3 evőkanál porcukor a tálaláshoz
Adag: 4 fő
Előkészítés: 35 perc
Főzés: 25 perc
Teljes idő: körülbelül 60 perc
Sütési hőmérséklet: nem szükséges; a morzsát közepes lángon pirítjuk
Elkészítés
1. Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben főzd 15–18 percig. Akkor jó, ha a villa könnyedén átmegy rajta.
2. Szűrd le, majd tedd vissza fél percre a még meleg, üres fazékba. Óvatosan rázogasd, hogy a felületéről elpárologjon a nedvesség. Törd teljesen simára, és hagyd langyosra hűlni.
3. Keverd össze a tört burgonyát a liszttel, a búzadarával, a tojással, a puha vajjal és a sóval. Röviden, körülbelül két perc alatt dolgozd egynemű tésztává. Ne gyúrd hosszasan.
4. Lisztezett felületen nyújtsd a tésztát nagyjából 5 milliméter vastagra. Vágj belőle körülbelül 8×8 centiméteres négyzeteket.
5. A szilvákat vágd be, vedd ki a magjukat, de lehetőleg ne válaszd teljesen ketté a gyümölcsöt. Keverd össze az öt evőkanál cukrot két teáskanál fahéjjal. Mindegyik szilvába tegyél körülbelül háromnegyed teáskanálnyit.
6. Helyezz egy szilvát minden tésztanégyzet közepére. Emeld össze a sarkokat, csípd össze a tésztát, majd lisztezett tenyérrel formázz sima gombócot. A szilva sehol ne látszódjon ki.
7. Egy nagy fazékban forralj három liter enyhén sós vizet. Vedd vissza a hőt, hogy a víz csak gyöngyözve forrjon. A gombócokat két adagban főzd, így nem tapadnak össze.
8. Amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, főzd őket még körülbelül két percig. A teljes főzési idő nagyságtól függően 8–10 perc.
9. Közben olvaszd fel a vajat egy széles serpenyőben. Add hozzá a zsemlemorzsát, és folyamatosan keverve, közepes lángon pirítsd 4–5 percig. Amikor aranybarna, húzd le a tűzről, majd keverd hozzá a cukrot és a fahéjat.
10. A gombócokat szűrőkanállal emeld ki, csepegtesd le, és még melegen forgasd a pirított morzsába. Porcukorral tálald.
Mitől lesz ragacsos vagy kemény?
A túl vizes burgonya sok lisztet kíván, amitől a gombóc keménnyé válik. Ezért jobb a lisztes, magas keményítőtartalmú fajta. A burgonyát mindig alaposan csepegtesd le.
A meleg burgonyához adott tojás részben megfőhet, ezért várd meg, amíg a tört burgonya langyos lesz. A tésztát sem szabad sokáig gyúrni: csak addig dolgozd, amíg összeáll.
Ha nagyon lágy, egyszerre csak egy evőkanál lisztet adj hozzá. A túl sok liszt elnyomja a burgonya és a gyümölcs ízét.
Tárolás és helyettesítések
A megfőtt gombóc hűtőben, lefedve két napig tartható el. Serpenyőben, kevés vajon érdemes újramelegíteni. A megformázott, nyers gombóc külön-külön lefagyasztható, majd zacskóba tehető. Fagyasztva tedd a vízbe, és számolj néhány perccel hosszabb főzéssel.
Szilva helyett kisebb sárgabarack is használható. Tojás nélküli változatnál a tészta sérülékenyebb lesz, ezért érdemes megbízható, kifejezetten tojásmentes receptet követni.
