A sütőtök nemcsak leveshez vagy süteményhez használható: a püré puha, aranyszínű pogácsatésztát ad. A siker kulcsa, hogy a megsütött tököt alaposan lecsöpögtessük, így a tészta nem válik ragacsossá.
A sütőtökös pogácsa jó megoldás akkor is, ha a megsütött tök kevésbé édes, vagy maradt belőle egy kisebb adag. A püré kellemes színt és puhaságot ad, az íze mégsem uralja el a sós tésztát.
Az alábbi mennyiségből körülbelül 35–40 kisebb pogácsa készül. Az előkészítés és kelesztés nagyjából 70 percet, a sütés tepsinként 12–15 percet vesz igénybe.
Hozzávalók
- 150 g sült, lecsepegtetett sütőtökpüré
- 350 g finomliszt, plusz kevés a nyújtáshoz
- 25 g friss élesztő vagy 7 g instant élesztő
- 100 ml langyos tej
- 1 csipet cukor
- 10 g só
- 100 g olvasztott, majd langyosra hűtött vaj
- 1 közepes tojás
- 1 tojássárgája a kenéshez
- 50 g reszelt sajt
- 1 evőkanál szezámmag vagy köménymag
A kiinduló arányokat a Nosalty kipróbálható sütőtökös pogácsareceptje adja.
A sütőtök előkészítése
A tököt vágd félbe, távolítsd el a magokat, majd 190 Celsius-fokon süsd puhára. A sütési idő a darab méretétől függően 35–60 perc lehet.
A puha belsejét kanalazd ki, törd simára, majd tedd sűrű szűrőbe legalább 20 percre. Ez a lépés különösen fontos. A vizes püré túl lággyá teszi a tésztát, amit sokan újabb és újabb adag liszttel próbálnak megjavítani. Ettől a pogácsa tömör lesz.
A recepthez 150 gramm már lecsepegtetett pürét mérj ki.
A tészta összeállítása
A friss élesztőt morzsold a langyos, cukros tejbe, és hagyd 8–10 percig dolgozni. Instant élesztő esetén ezt közvetlenül a liszthez keverheted.
A lisztet és a sót vegyítsd el egy nagy tálban. Add hozzá az élesztős tejet, az egész tojást, a sütőtökpürét és az olvasztott, de már nem forró vajat.
Gyúrd 8–10 percig, amíg lágy, sima tésztát kapsz. Enyhén tapadhat, de nem szabad folyósnak lennie. Ha feltétlenül szükséges, egyszerre csak egy evőkanál lisztet adj hozzá.
Letakarva, huzatmentes helyen keleszd 35–40 percig.
Hajtogatás és formázás
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsd téglalappá. Hajtsd be a jobb és bal oldalt középre, utána az alsó és felső részt is. Fordítsd el, nyújtsd ki, majd még egyszer ismételd meg a hajtogatást.
Az utolsó nyújtásnál hagyd 2–2,5 centiméter vastagra. A tetejét éles késsel finoman rácsozd be, ügyelve arra, hogy ne vágd át a tésztát.
Lisztbe mártott, 4–5 centiméteres szaggatóval készíts pogácsákat. Ne csavard a kiszúrót, mert az összenyomhatja a rétegeket.
Sütés
A pogácsákat tedd sütőpapíros tepsire, és pihentesd 15 percig. Kend meg tojássárgájával, majd szórd meg sajttal, szezám- vagy köménymaggal.
Előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben, 190 Celsius-fokon süsd 12–15 percig. Akkor kész, amikor a teteje aranybarna, az alja pedig enyhén megpirult.
Rácson hagyd langyosra hűlni. Zárt dobozban két napig tárolható. Röviden, 160 Celsius-fokos sütőben újramelegítve visszanyeri friss állagát. Fagyasztani teljesen kihűlve érdemes.
