Egy grazi pék New York egyik legdrágább negyedében ért el feltűnő sikert egy olyan termékkel, amely Ausztriában hétköznapi alapélelmiszernek számít. Martin Auer SoHóban nyitott üzletében egy 1,5 kilogrammos bio rozskenyérért 60 dollárt, vagyis nagyjából 51 eurót kérnek.
Az ár még New Yorkban is komoly visszhangot váltott ki, pedig a város régóta ismert a magas megélhetési költségekről és a prémiumtermékekről. A Bild beszámolója szerint a vásárlók ennek ellenére sorban állnak a Lafayette Street 285. szám alatt működő pékségnél.
Auer fiával, Timmel, valamint egy helyi csapattal vezeti az üzletet. A választás nem véletlenül esett SoHóra: a környéket luxusbutikok, divatmárkák és magas bérleti díjak jellemzik. A pék mégsem különleges desszerttel vagy látványos gasztronómiai újdonsággal próbál kitűnni, hanem kenyérrel.
„Egyszerűen nem akartunk csak úgy megnyitni egy újabb pékséget New Yorkban” – mondta Martin Auer a Gault&Millau magazinnak.
A koncepció középpontjában a 100 százalékban kovászból készülő, bio rozskenyér áll.
Egyetlen termékre épül az egész üzlet
A Rye bei Martin Auer a vállalkozó 43. üzlete, egyben az első, amelyet Ausztrián kívül nyitott meg.
A kínálat tudatosan szűk. Lényegében ugyanazt a kenyeret árulják többféle formában: egészben, félben, negyedben vagy felszeletelve, különböző feltétekkel és kiegészítőkkel.
A magas ár mögött a készítési folyamatot is hangsúlyozzák. A kenyér alapja mindössze víz, liszt és só, a legfontosabb összetevőnek pedig az időt tekintik.
A tészta akár 24 órán keresztül is erjedhet, hogy kialakuljon a kovászos rozskenyér jellegzetes íze és állaga.
Ausztriában ugyanez kevesebb mint 10 euróba kerül
A különbség különösen látványos, ha az amerikai árat az osztrák üzletekével vetik össze. Hazájában egy hasonló Martin Auer-kenyér kevesebb mint 10 euróba kerül.
Még ezt az összeget is soknak tartják egyes vásárlók, New Yorkban viszont ugyanaz a terméktípus több mint ötszörös áron jelenik meg.
A 60 dolláros kenyér ezért vitát is kiváltott. A kritikusok szerint túlzás egy alapvető élelmiszert prémium dizájntermékként értékesíteni, miközben az üzlet koncepciója éppen arra épül, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból készülő kenyeret emelje luxuskategóriába.
