Elég néhány hűvösebb reggel, és szinte menetrendszerűen megjelenik: kávéban, süteményben, zabkásában, gyertyák illatában, sőt ma már olyan termékeken is, amelyeknek első pillantásra nem sok közük van a sütőtökhöz. A pumpkin spice az elmúlt évtizedekben az ősz egyik legismertebb ízévé vált. A név azonban kissé félrevezető: maga a fűszerkeverék ugyanis általában egy gramm sütőtököt sem tartalmaz.
Ha valaki először találkozik a pumpkin spice kifejezéssel, könnyen gondolhat arra, hogy valamiféle sütőtökből készült fűszerről vagy ízesítőről van szó. Valójában az angol elnevezés a pumpkin pie spice, vagyis a sütőtökös pitéhez használt fűszerkeverék rövidebb, hétköznapokban használt formája.
A klasszikus keverék alapját rendszerint fahéj, gyömbér, szerecsendió és szegfűszeg adja. Ehhez gyakran kerül szegfűbors, egyes változatokba pedig más fűszerek is. Nincs tehát egyetlen, kőbe vésett pumpkin spice-recept: a fahéj szinte mindig főszereplő, a többi összetevő és azok aránya viszont változhat.
Az illata ismerős lehet annak is, aki soha életében nem evett amerikai sütőtökös pitét. A fahéj, a szegfűszeg, a gyömbér és a szerecsendió kombinációja ugyanis közel áll ahhoz a fűszeres világhoz, amelyet nálunk inkább a mézeskalácshoz és a téli süteményekhez társítunk.
A sütőtök hiányzik belőle – és ez nem tévedés
A pumpkin spice lényegét talán úgy a legegyszerűbb megérteni, ha a mézeskalácsfűszerrel összehasonlítva gondolunk rá.
Vagyis nagyjából ugyanaz történik, mint amikor egy mézeskalács-fűszerkeverék nevében szerepel a mézeskalács, miközben a zacskóban természetesen nem a kész süteményt találjuk ledarált formában. A fűszerek azt az ízvilágot idézik meg, amely az adott ételhez kötődik.
A keverék maga sokkal régebbi, mint a pumpkin spice latte
Bár a pumpkin spice ma már szorosan összeforrt a modern kávézók őszi kínálatával, maga az ízkombináció jóval régebbi.
Az amerikai sütőtökös pite története évszázadokra nyúlik vissza. Amelia Simmons 1796-ban megjelent American Cookery című könyve – amelyet az első Amerikában, amerikai szerző által kiadott szakácskönyvként tartanak számon – két receptet is közölt. A töltelékben már itt megjelentek az olyan fűszerek, mint a gyömbér, a szerecsendió, a szerecsendió-virág és a szegfűbors.
A készen kapható pumpkin pie spice a 20. század első felében jelent meg az amerikai piacon. A Library of Congress összefoglalója egy 1930-as hirdetést is idéz, amely már „Mixed Pumpkin Pie Spice” néven kínált fűszerkeveréket, a McCormick pedig 1934-ben vezette be saját pumpkin pie spice termékét.
Aztán jött a Pumpkin Spice Latte
A pumpkin spice modern történetében 2003 hozta el az egyik legfontosabb fordulópontot. Ekkor jelent meg ugyanis a Starbucks Pumpkin Spice Latteja, vagy röviden a PSL.
A vállalat története szerint a fejlesztőcsapat valódi sütőtökös pitét kóstolt eszpresszó mellé, hogy kiderítse, mely ízek működnek legjobban a kávéval. Az italt 2003. október 10-én mintegy száz üzletben tesztelték Vancouverben és Washingtonban, majd a következő ősszel szélesebb körben is bevezették.
Fontos azonban különbséget tenni a pumpkin pie spice mint száraz fűszerkeverék és a pumpkin spice ízesítésű termékek között. Egy latte vagy szirup már tartalmazhat cukrot, tejet, aromákat, illetve akár valódi sütőtököt vagy sütőtökpürét is a fűszerek mellett.
Így készítheted el otthon a pumpkin spice fűszerkeveréket
A jó hír az, hogy ezt az amerikai klasszikust akár otthon is elkészítheted.
Hozzávalók:
- 3 evőkanál őrölt fahéj
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1,5 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 teáskanál őrölt szegfűbors
Egyszerűen keverd össze alaposan a fűszereket, majd tedd jól záródó üvegbe, és tartsd száraz, fénytől védett helyen. Az arányok természetesen alakíthatók: aki lágyabb, édeskésebb keveréket szeretne, növelheti a fahéj arányát, aki pedig csípősebb, karakteresebb végeredményre vágyik, valamivel több gyömbért használhat. Sőt, akár egy kevés fekete bors is kerül a keverékbe.
Nem csak sütőtökös pitéhez használhatod
A pumpkin spice egyik előnye éppen az, hogy szinte bármire használható, ahol egyébként fahéjjal ízesítenénk.
Kerülhet almás vagy körtés süteménybe, muffinba, banánkenyérbe, palacsintába, gofriba, zabkásába vagy granolába, de jól működhet pirított diófélékkel is. Sőt, sült tökfélék, tejszínhab, joghurt és fagylalt ízesítésére is használható.
És természetesen ott a kávé. Egy csipetnyi keveréket adhatsz a tejhabhoz vagy magához az italhoz, de házi pumpkin spice szirup is készíthető belőle. Ha pedig valóban sütőtökös ízre vágysz, a fűszerek mellé kevés sütőtökpüré is kerülhet.
