A szeptemberi paprika és paradicsom mellé cukkini és padlizsán kerül ebben a tartalmas, hús nélkül is laktató lecsóban. A siker kulcsa a sorrend: a padlizsánt külön pirítjuk, a gyorsan puhuló cukkinit pedig csak a főzés második felében adjuk hozzá.
A cukkinis-padlizsános lecsó akkor a legjobb, ha sűrű a szaftja, a paprika és a cukkini pedig megpuhul, de nem válik péppé. Ehhez nem kell különleges alapanyag, csak egy széles edény és tudatos időzítés.
Adag: 6 személy
Előkészítés: 25 perc
Főzés: 40–45 perc
Teljes idő: körülbelül 70 perc
Hőmérséklet: közepes, majd kis-közepes láng
Hozzávalók
- 800 g húsos paprika;
- 800 g érett paradicsom;
- 500 g cukkini;
- 500 g padlizsán;
- 2 nagy vöröshagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj;
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika;
- 1 teáskanál só, majd ízlés szerint további;
- fél teáskanál frissen őrölt fekete bors;
- 1 teáskanál szárított kakukkfű vagy 2 evőkanál aprított bazsalikom;
- egy kisebb csípős paprika, elhagyható.
Tálaláshoz friss kenyér, tejföl vagy aprított petrezselyem adható.
Először a padlizsánt pirítsuk meg
A padlizsánt mossuk meg, és vágjuk körülbelül két centiméteres kockákra. A friss, feszes példányokat nem szükséges meghámozni.
Egy széles serpenyőben hevítsünk fel két evőkanál olajat. Tegyük bele a padlizsán felét, és közepesen erős lángon pirítsuk 5–6 percig. Ismételjük meg a maradékkal.
Ne öntsünk alá folyamatosan újabb olajat. A padlizsán eleinte szivacsként szívja fel a zsiradékot, majd puhulás közben egy részét visszaadja.
A megpirult kockákat tegyük tányérra.
A hagyma és a paprika több időt kap
A vöröshagymát vágjuk félkarikára. A paprikát csumázzuk ki, majd szeleteljük egy-másfél centiméteres csíkokra.
A lábasban maradt olajon, közepes lángon pároljuk a hagymát 7–8 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd fél perc múlva húzzuk le röviden a tűzről.
Szórjuk rá a pirospaprikát, keverjük el, és azonnal adjuk hozzá a felszeletelt paprikát. Tegyük vissza a tűzre, és fedő nélkül pirítsuk 8–10 percig.
A paprika enyhén puhuljon meg, de maradjon tartása.
A cukkini csak később kerüljön bele
A cukkinit vágjuk két centiméteres kockákra. Fiatal példánynál a héj és a puha magrész is maradhat. Nagyobb, érett cukkininél a szivacsos, magos közepet érdemes eltávolítani.
Adjuk a lábashoz, és pirítsuk öt percig. Ezután kerülhet vissza a padlizsán.
A paradicsomok alját kereszt alakban bevághatjuk, majd fél percre forró vízbe téve lehúzhatjuk a héjukat. Ez nem kötelező, de selymesebb lesz tőle a szaft.
A felkockázott paradicsomot, sót, borsot, kakukkfüvet és a csípős paprikát adjuk a zöldségekhez. Kis-közepes lángon, félig lefedve főzzük 15 percig.
Ha sok lé keletkezett, vegyük le a fedőt, és további 5–10 perc alatt sűrítsük be. Ne keverjük erősen; inkább óvatosan forgassuk át, hogy a zöldségdarabok egyben maradjanak.
Tojással, kolbásszal vagy rizzsel is gazdagítható
Tojásos változathoz hat felvert tojást öntsünk a kész lecsóra, majd kis lángon kevergetve süssük addig, amíg éppen megszilárdul.
Kolbászos változatnál 250 gramm karikázott kolbászt a hagyma után pirítsunk meg, és csak ezután adjuk hozzá a paprikát.
A kész zöldséglecsó hűtőben, jól lefedve 3–4 napig tárolható. Legfeljebb két órán belül hűtsük le és tegyük hűtőbe. Fagyasztani is lehet, de felengedés után a cukkini puhább lesz.
