Ahogy hűvösebbre fordul az idő, egyre gyakrabban kerül elő a fahéj, az alma és a dió a konyhában. Nem véletlenül: ezekből az egyszerű alapanyagokból olyan illatos sütemény készülhet, amely pillanatok alatt őszi hangulatot varázsol a lakásba.
Ez az almás-zabpelyhes pite a klasszikus almás sütemények könnyedebb változata. A tésztájába teljes kiőrlésű liszt, zabpehely, dió és natúr joghurt kerül, miközben a recept csak kevés hozzáadott cukrot igényel.
A főszerep az almáé, amely sütés közben természetesen édes, szaftos töltelékké alakul.
Almás-zabpelyhes pite kevés cukorral
A recept egyik előnye, hogy nincs szükség különleges vagy nehezen beszerezhető hozzávalókra.
Egy körülbelül 24 centiméteres piteformához az alábbi mennyiségek elegendők.
A tésztához:
- 150 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
- 70 gramm finom zabpehely
- 50 gramm darált dió
- 60 gramm hideg vaj
- 1 tojás
- 80 gramm natúr joghurt
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csipet só
- szükség esetén 1–2 evőkanál hideg víz
Az almás töltelékhez:
- 5–6 sütésre alkalmas alma
- 1 evőkanál barna cukor
- 1 teáskanál fahéj
- fél citrom finomra reszelt héja
- 1 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál étkezési keményítő
- 30 gramm durvára vágott dió
- 1 teáskanál vaj
A tetejére:
- 1–2 evőkanál zabpehely
- kevés durvára vágott dió
- fahéj
- néhány vékony almaszelet
Így készül a zabpelyhes tészta
Egy nagyobb tálban keverd össze a teljes kiőrlésű lisztet, a zabpelyhet, a darált diót, a barna cukrot, a fahéjat és egy csipet sót.
Add hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat, majd az ujjaiddal dolgozd össze addig, amíg morzsás állagot nem kapsz.
Ezután kerülhet bele a tojás, a vanília és a natúr joghurt.
Dolgozd össze lágy tésztává. Ha túlságosan száraznak érzed, adj hozzá fokozatosan egy-két evőkanál hideg vizet.
Fontos, hogy ne gyúrd túl sokáig, mert a tészta így veszíthet omlósságából.
Formázz belőle gombócot, lapítsd kissé el, csomagold be, majd tedd körülbelül 30 percre a hűtőszekrénybe.
Ettől lesz igazán illatos az almás töltelék
Az almákat hámozd meg, távolítsd el a magházukat.
Két almát vágj kisebb kockákra, a többit pedig vékony szeletekre. Utóbbiak kerülnek majd a sütemény tetejére.
A felkockázott almát tedd egy serpenyőbe egy teáskanál vajjal, majd add hozzá a barna cukrot, a fahéjat, a citromhéjat és a citromlevet.
Alacsony lángon párold 5–7 percig.
Az almának nem kell teljesen szétfőnie, éppen csak annyira puhuljon meg, hogy kiengedje az aromáját és egy kevés levet.
Az étkezési keményítőt keverd el egy evőkanál hideg vízzel, majd add az almához. Körülbelül egy percig kevergesd, aztán húzd le a tűzről.
Végül keverd bele a durvára vágott diót.
A pite sütése két lépésben történik
A lehűtött tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd körülbelül fél centiméter vastagságúra, majd helyezd a piteformába.
Óvatosan nyomkodd a forma aljához és oldalához, az alját pedig több helyen szurkáld meg villával.
Tegyél rá sütőpapírt és sütőnehezéket vagy szárazbabot, majd 180 Celsius-fokos sütőben süsd elő körülbelül 12 percig.
Távolítsd el a sütőpapírt és a nehezéket, majd süsd további 5 percig.
Ez az előzetes sütés azért fontos, mert az almás töltelék nedvessége így kevésbé áztatja el a tésztát.
Jöhet az alma és a ropogós dió
Az elősütött tésztára simítsd rá az almás-diós tölteléket.
A tetejére rendezd el a vékony almaszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást.
Szórj rá kevés zabpelyhet és apróra vágott diót.
Tedd vissza a 180 fokos sütőbe, és süsd további 25–30 percig.
A pite akkor kész, amikor a szélei szépen megpirultak, az almaszeletek pedig aranyszínűvé váltak.
Ha azt látod, hogy a teteje túl gyorsan barnul, az utolsó 10 percben lazán takard le sütőpapírral.
Ne szeleteld fel rögtön
Bármilyen csábító is az illata, érdemes türelmesnek lenni.
Sütés után hagyd legalább 20–30 percig pihenni a formában. Ezalatt az almás töltelék kissé megszilárdul, így sokkal szebben lehet majd felszeletelni.
Akár teljesen ki is hűtheted.
Natúr joghurttal, néhány friss almaszelettel vagy kevés fahéjjal megszórva is tálalható.
Ha édes az alma, akár a cukor is elhagyható
A recept egyik legpraktikusabb része, hogy az édessége könnyen az almához igazítható.
Ha természetesen édes fajtát választasz, a töltelékből akár teljesen ki is hagyható a barna cukor.
Savanykásabb almánál viszont az egy evőkanálnyi cukor segít kiegyensúlyozni az ízeket.
A fahéj, a citromhéj, a vanília és a dió miatt a sütemény hozzáadott cukor nélkül is rendkívül aromás lehet.
A teljes kiőrlésű liszt, a zabpehely és a dió rusztikusabb, tartalmasabb tésztát ad a klasszikus fehér lisztes pitéhez képest, az alma pedig megőrzi azt a szaftos, fahéjas ízt, amiért az őszi almás süteményeket annyira szeretjük.
