A gomba, az árpagyöngy, a burgonya és a gyökérzöldségek sűrű, tartalmas levessé főnek össze. Gyorsfőzésű árpával az étel harminc perc alatt elkészülhet, és hús nélkül is teljes értékű hétköznapi vacsora lehet.
A gombás árpagyöngyleves legfontosabb lépése nem a hosszú főzés, hanem a zöldségek rövid, erős pirítása. Ha a gomba és a hagyma közvetlenül a vízbe kerül, a leves íze jóval szelídebb marad.
A recept négy nagyobb adagra elegendő. A megadott húsleves zöldségalaplével helyettesíthető, így egyszerű vegetáriánus változat készül.
Adag: 4 személy
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 25–30 perc
Eszköz: legalább 3 literes fazék
Hozzávalók
- 1 evőkanál napraforgó- vagy repceolaj;
- 1 közepes vöröshagyma;
- 2 szál szárzeller;
- 2 közepes sárgarépa;
- 200–250 g csiperkegomba;
- 150 g burgonya;
- 100 g gyorsfőzésű árpagyöngy;
- 1 teáskanál fokhagymapor vagy 2 gerezd friss fokhagyma;
- ½ teáskanál szárított kakukkfű;
- 750 ml alacsony sótartalmú csirke- vagy zöldségalaplé;
- 500 ml víz;
- 1 evőkanál aprított petrezselyem;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Először a zöldségeket pirítsuk meg
A hagymát vágjuk apró kockákra. A zellert és a sárgarépát szeleteljük vékonyra, hogy az árpával egy időben puhuljanak meg. A gombát tisztítsuk meg, majd vágjuk 3–4 milliméteres szeletekre.
A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk körülbelül másfél centiméteres darabokra. Ha túl nagyra vágjuk, a gyorsfőzésű árpa már megpuhulhat, mire a burgonya elkészül.
Forrósítsuk fel az olajat egy nagy fazékban. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a gombát.
Nagyobb lángon, gyakran keverve pirítsuk négy-öt percig. Ne zsúfoljuk túl a fazekat szükségtelen mennyiségű gombával, mert a zöldség levet ereszt és pirulás helyett párolódni kezd.
Az árpa fajtája határozza meg a főzési időt
Adjuk a fazékhoz a burgonyát, a gyorsfőzésű árpát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Öntsük fel az alaplével és a vízzel.
Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt. Kis lángon, részben lefedve főzzük körülbelül húsz percig, amíg az árpa és a burgonya megpuhul.
A hagyományos árpagyöngynek ennél jóval több időre, rendszerint 40–50 percre lehet szüksége. Ha a csomagoláson hosszabb elkészítési idő szerepel, előfőzhetjük, vagy már a zöldségek előtt elkezdhetjük főzni.
A leves főzés közben sűrűsödik, az árpa pedig állás közben is tovább szívja a folyadékot. Ha túl tömény lesz, adjunk hozzá kevés forró vizet vagy alaplevet.
Csak a végén állítsuk be a sót
Az alaplevek sótartalma jelentősen eltérhet, ezért először csak kevés sót használjunk. Amikor az árpa és a burgonya elkészült, kóstoljuk meg a levest, majd sózzuk és borsozzuk.
Keverjük bele az aprított petrezselyem felét. A maradékot tálaláskor szórjuk a tetejére.
Ha tartalmasabb változatot szeretnénk, adhatunk hozzá egy maréknyi előre megfőzött fehér babot. Tejföllel is kínálható, de nélküle tisztábban érvényesül a gomba és a kakukkfű íze.
Tárolás és újramelegítés
A teljesen kihűlt leves zárt dobozban legfeljebb három napig tartható hűtőszekrényben. Az árpa közben sok levest felszív, ezért újramelegítéskor adagonként néhány evőkanál vízzel érdemes hígítani.
Fagyasztani is lehet, bár a burgonya állaga kiolvasztás után kissé szemcsésebbé válhat. A levest kis lángon, időnként megkeverve melegítsük át; csak annyi folyadékot adjunk hozzá, amennyit az eredeti sűrűség visszaállítása kíván. Az alapreceptet az amerikai mezőgazdasági minisztérium MyPlate receptgyűjteménye közölte.
