A káposztás ételeknek különösen gazdag hagyománya van a magyar konyhában, de a vadászkáposzta jóval kevésbé ismert, mint a mondjuk töltött, a székely- vagy a kolozsvári káposzta. Pedig az elkészítése lényegesen egyszerűbb lehet ezeknél: nincs szükség töltésre, rétegezésre, valamint darált húsra vagy rizsre sem.
Már az alapanyagnál érdemes tisztázni egy fontos részletet. A vadászkáposztához friss, édes fejes káposztát használunk, nem savanyú káposztát. A vékonyra gyalult káposztát besózzuk, majd a levét kinyomkodva a kisütött füstölt szalonna zsírján pároljuk meg. Ehhez kerül később a kolbász, végül pedig a pirospaprikával elkevert tejföl.
A vadászkáposztának ugyanakkor más változatai is léteznek – akad például burgonyával készülő változat is.
Hozzávalók 6 adaghoz
- 1,5 kg friss fejes káposzta
- 12 dkg füstölt szalonna
- 25 dkg száraz füstölt kolbász
- 3 dl tejföl
- őrölt pirospaprika ízlés szerint
- só ízlés szerint
Így készül a vadászkáposzta
A fejes káposztáról távolítsd el a külső, sérült leveleket, vágd négyfelé, majd távolítsd el a torzsáját. Ezután gyaluld vagy vágd egészen vékony csíkokra.
A felaprított káposztát tedd egy nagy tálba, sózd meg, forgasd alaposan össze, majd hagyd állni egy ideig. A só hatására a káposzta levet ereszt és veszít a merevségéből. Mielőtt az edénybe kerülne, alaposan nyomkodd ki belőle a nedvességet.
Közben vágd apró kockákra a füstölt szalonnát, majd egy nagyobb lábasban vagy mély serpenyőben, mérsékelt lángon süsd ki a zsírját. Külön olajra vagy zsírra nincs szükség: a káposzta a szalonnából kisült zsiradékon fog megpárolódni.
Amikor a szalonna zsírja kisült, add hozzá a kinyomkodott káposztát. Alaposan forgasd össze, majd párold addig, amíg puhulni kezd. Időnként keverd át, hogy egyenletesen készüljön és ne kapjon oda.
A kolbászt közben karikázd fel. Nem kell rögtön a káposztához adni: várd meg, amíg az már majdnem teljesen puha, és csak ekkor keverd hozzá a felszeletelt füstölt kolbászt. Párold tovább együtt a kettőt, amíg a káposzta eléri a kívánt állagot.
A tejfölt keverd simára az őrölt pirospaprikával. Amikor a káposzta megpuhult és a kolbász is átforrósodott, add hozzá a paprikás tejfölt.
Forgasd össze alaposan az ételt, és ezután már csak rövid ideig hagyd a tűzön: elég egyszer összeforralni. Nem érdemes hosszasan főzni a tejföl hozzáadása után.
A sózással légy óvatos, mivel a káposztát már az elején a káposzta lesózásával indul a főzés, ráadásul a füstölt szalonna és a kolbász is jelentős ízt ad az ételnek, ezért érdemes inkább a végén megkóstolni, szükség van-e még további sóra.
Friss kenyérrel lesz teljes
A vadászkáposzta egyik nagy előnye, hogy külön köretet sem igényel. A puha káposzta, a füstölt szalonna, a kolbász és a tejföl együtt tartalmas egytálételt ad.
A legegyszerűbb friss kenyérrel tálalni, amellyel a tányéron maradó paprikás-tejfölös szaft sem vész kárba.
A vadászkáposzta lengyel „rokona”: a bigos
A vadászkáposzta neve egy másik közép-európai fogást is eszünkbe juttathat. A lengyel konyha egyik legismertebb étele a bigos, amelyet angolul gyakran „hunter’s stew”, vagyis vadászpörkölt néven emlegetnek.
A bigosnak számtalan változata létezik, de rendszerint savanyú káposzta és friss káposzta, valamint különféle húsok és kolbászok kerülnek bele. Egyes receptek gombával, aszalt szilvával vagy más kiegészítőkkel is gazdagítják. A fogás jellegzetessége a hosszú, lassú főzés, sőt hagyományosan többször is felmelegíthetik, amitől az ízei még jobban összeérnek.
