Ropogós tészta, lassan karamellizált hagyma, sült paradicsom és karakteres kecskesajt találkozik ebben a mutatós sós pitében. A végeredmény kifinomult bisztrófogásnak tűnik, miközben az elkészítéséhez csupán néhány könnyen beszerezhető hozzávalóra van szükség.
A paradicsomos-kecskesajtos sós pite melegen, langyosan és szobahőmérsékleten is tálalható. Zöldsalátával könnyű ebéd vagy vacsora lehet, kisebb szeletekre vágva pedig villásreggelihez és vendégváró falatként is kínálható.
A recept körülbelül 26 centiméter átmérőjű piteformához készült.
Hozzávalók a paradicsomos-kecskesajtos sós pitéhez
A tésztához
- 1 lap omlós tészta vagy leveles tészta
- kevés vaj vagy olaj a forma kikenéséhez, ha szükséges
A karamellizált hagymához
- 3 nagy fej vöröshagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 10 gramm vaj
- 1 csipet só
- 1 teáskanál balzsamecet, ízlés szerint
A töltelékhez
- 2 tojás
- 150 milliliter főzőtejszín
- 500 gramm paradicsom
- 150–180 gramm kecskesajt
- 1 teáskanál kakukkfű
- frissen őrölt bors
- kevés só
A tálaláshoz
- friss kakukkfű
- rukkola, ízlés szerint
- kevés olívaolaj
- frissen őrölt bors
Omlós vagy leveles tészta is használható
Az omlós tészta stabilabb, ropogósabb alapot ad, ezért jól illik a klasszikus pitékhez. A leveles tészta könnyedebb és levegősebb lesz, használata is kényelmesebb, különösen akkor, ha kész tésztát választunk.
A leveles tésztánál jobban kell figyelni a töltelék nedvességtartalmára. A paradicsom és a hagyma levétől az alap könnyen elázhat, ezért fontos a tészta előzetes sütése.
Így lesz édes és aranybarna a karamellizált hagyma
A hagymákat tisztítsd meg, majd vágd vékony szeletekre. Egy nagyobb serpenyőben melegítsd össze az olívaolajat és a vajat, add hozzá a hagymát, majd szórd meg egy csipet sóval.
Alacsony vagy közepesen alacsony lángon párold körülbelül 20–25 percig. Időnként keverd át, hogy mindenhol egyenletesen puhuljon és piruljon. Akkor készült el, amikor a hagyma puha, aranybarna és enyhén édeskés lesz.
Ha sütés közben tapadni kezd a serpenyőhöz, adj hozzá egy-két evőkanál vizet. A végén egy teáskanál balzsamecettel mélyítheted az ízét.
Cukorra nincs szükség: a lassú párolás során a hagyma természetes cukortartalma adja meg a kívánt édességet. Túl magas hőfokon a széle megéghet, mielőtt a belseje megpuhulna.
Milyen paradicsom kerüljön a pitébe?
Érett, de még kemény paradicsomot válassz, amely sütés közben is megtartja a formáját. Klasszikus, koktél-, szilva- vagy különböző színű paradicsom egyaránt használható.
A nagyobb paradicsomokat vágd szeletekre, majd néhány percre helyezd papírtörlőre. Ez felszívja a felesleges nedvességet, így kisebb az esélye annak, hogy a pite alapja elázik.
A koktélparadicsomokat elegendő félbevágni. Ha látványosabb eredményt szeretnél, néhány kisebb darabot egészben is hagyhatsz.
A ropogós alap titka az elősütés
Helyezd a tésztát a piteformába, igazítsd el a széleit, majd több helyen szurkáld meg villával. Boríts rá sütőpapírt, és tegyél rá sütőnehezéket vagy száraz babot.
Süsd 190 Celsius-fokon körülbelül 10 percig. Ezután távolítsd el a sütőpapírt és a nehezéket, majd tedd vissza a tésztát további 2–3 percre.
Az elősütés segít abban, hogy az alap a paradicsomos töltelék alatt is ropogós maradjon.
Készítsd el a tojásos-tejszínes tölteléket
Üsd a tojásokat egy tálba, majd kézi habverővel keverd el őket. Öntsd hozzá a főzőtejszínt, adj hozzá frissen őrölt borsot és kevés sót.
A sóval bánj óvatosan, mert a kecskesajt önmagában is sós lehet. A keveréket dolgozd simára, de ne verd túlságosan habosra.
Így állítsd össze a paradicsomos sós pitét
Az elősütött tészta alján oszd el egyenletesen a karamellizált hagymát. Öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket, majd rendezd el a tetején a paradicsomokat.
A kecskesajtot törd vagy vágd kisebb darabokra, és helyezd a paradicsomok közé. Ne borítsd be vele teljesen a pite felszínét: mutatósabb lesz, ha a paradicsomok láthatók maradnak.
Szórd meg kakukkfűvel és frissen őrölt borssal.
Mennyi ideig kell sütni?
Helyezd a formát a 190 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és süsd a pitét körülbelül 30–35 percig.
A paradicsomos-kecskesajtos pite akkor készült el, amikor:
- a tészta széle aranybarnára sült;
- a töltelék közepe megszilárdult;
- a kecskesajt enyhén pirulni kezdett;
- a paradicsom megpuhult, de még megtartotta a formáját.
Sütés után hagyd a pitét 10–15 percig pihenni. Ezalatt a tojásos-tejszínes töltelék megszilárdul, így szebb szeleteket lehet vágni belőle. Tálaláskor friss kakukkfűvel, rukkolával, néhány csepp olívaolajjal és frissen őrölt borssal egészítheted ki.
