Egy nagy karfiolból hat köretadag vagy több kisebb önálló vacsora készülhet: a rózsákat röviden elő kell főzni, majd sűrű, sajtos tejmártással és morzsával megsütni. A jó állag titka, hogy a karfiol ne legyen vízzel telt, a mártás pedig ne maradjon híg.
A karfiol ősszel könnyen beszerezhető alapanyag, mégis gyakran ugyanaz a két fogás készül belőle. A sütőben pirult sajtos változat más: puha zöldség kerül a selymes mártás alá, a tetején pedig aranybarna, enyhén ropogós réteg alakul ki.
Az alábbi arányok John Torode közzétett karfiolos-sajtos receptjére épülnek. Hat köretadaghoz készültek. Magyar konyhában a karakteres cheddar mellé vagy helyére érettebb gouda is kerülhet; a fiatal, enyhe trappistából ugyanekkora mennyiség kevésbé intenzív ízt ad.
Adag: 6 köretadag, vagy 3–4 önálló adag
Előkészítés: körülbelül 15 perc a tisztítással és a mártással együtt
Előfőzés: 2–3 perc
Sütés: körülbelül 20 perc
Sütő: 200 °C, alsó-felső sütés; légkeverésnél 180 °C
Hozzávalók
- 1 nagy karfiol, rózsáira szedve;
- 1 liter teljes tej;
- 1 kisebb vöröshagyma, félbevágva;
- 85 g vaj;
- 85 g finomliszt;
- 100 g reszelt érett cheddar vagy karakteres gouda;
- 50 g friss fehér kenyérmorzsa;
- 1 kisebb marék aprított petrezselyem;
- só és frissen őrölt bors;
- kevés vaj a sütőtálhoz.
A kenyérmorzsa nem feltétlenül bolti zsemlemorzsa: egy-két napos fehér kenyér belsejét is össze lehet morzsolni. A nagyon száraz, finom őrlésű morzsából érdemes valamivel kevesebbet használni, mert gyorsabban pirul.
A karfiol csak rövid ideig legyen vízben
Melegítsük elő a sütőt. A karfiolrózsákat mossuk meg, majd hasonló méretű darabokra bontva tegyük forrásban lévő, enyhén sós vízbe. Két-három perc elegendő: a cél nem a teljes puhítás, mert a zöldség a sütőben tovább készül.
A karfiolt szűrjük le alaposan. Hagyjuk néhány percig gőzölögni a szűrőben, hogy minél kevesebb víz kerüljön a sütőtálba. Ha nedvesen öntjük rá a mártást, az a sütés során felhígulhat.
A tejet a félbevágott hagymával lassan forrósítsuk fel, majd vegyük le a tűzről és emeljük ki a hagymát. Nem a hagymadarabok kerülnek a kész ételbe: a tej kap tőle enyhe ízt.
A mártásnál fokozatosan adjuk hozzá a tejet
Egy másik lábasban alacsony tűzön olvasszuk fel a vajat. Szórjuk bele a lisztet, és keverve készítsünk belőle sima rántásalapot. Ne barnítsuk meg.
A meleg tejet több részletben, habverővel keverjük a vajas liszthez. Az első adag után sűrűnek tűnhet, de a fokozatos adagolással csomómentes mártás készíthető. Forraljuk fel, majd mérsékelt tűzön még körülbelül két percig keverjük, amíg bevonja a kanál hátát. Sózzuk és borsozzuk.
Keverjük össze a reszelt sajtot a kenyérmorzsával és a petrezselyemmel. Az eredeti recept ezt a keveréket a tetejére szánja; így a sajt és a morzsa együtt pirul meg.
Húsz perc a sütőben
Vajazzunk ki egy hőálló tálat, rendezzük el benne a lecsepegtetett karfiolt, és öntsük rá a mártást. Egyenletesen szórjuk meg a sajtos morzsával. Süssük körülbelül húsz percig, amíg a teteje aranybarna és a szósz a széleken gyöngyözni kezd.
Ha a felszín túl gyorsan barnul, tegyük a tálat alacsonyabb rácsra. Ha a mártás még hígnak látszik, ne fedjük le azonnal: néhány perc pihentetés alatt is sűrűsödik. Tálalás előtt hagyjuk állni öt-tíz percig.
A maradékot lehűlés után fedett dobozban, hűtőszekrényben legfeljebb két-három napig tároljuk. Újramelegítéskor a sütőben jobb marad a morzsás tető állaga. A kész ételt ne hagyjuk órákig szobahőmérsékleten.
