A burgonyából készült galuskát savanyú káposztával és pirított szalonnával forgatják össze ebben a komlóskai változatban. Az Ízőrzők receptjének kimért hozzávalóit követve olyan őszi fogás készül, amelynél a tészta állaga és a káposzta nedvessége számít a legtöbbet.
A sztrapacska akkor a legjobb, ha a kifőtt galuska nem áll sokáig magában: a forró tésztát rövidesen összeforgatják a párolt káposztával és a szalonna zsírjával. Így a külön-külön elkészített részek egyetlen tartalmas étellé állnak össze.
Az alábbi változat az Ízőrzők komlóskai, savanyú káposztás receptjének arányaira épül. A tojásos burgonyatészta és a savanyú káposzta együtt adja a karakterét. Létezik friss, édes káposztából és tojás nélkül készülő változat is, de az másik recept: a kétféle káposztát nem érdemes azonos elkészítési idővel felcserélni.
Adag: 5–6 tartalmas adag
Előkészítés: körülbelül 30 perc
Főzés és párolás: körülbelül 35–45 perc
Hőmérséklet: a galuskához forrásban lévő víz, a káposztához közepes hőfokú tűzhely; sütő nem szükséges.
Hozzávalók
- 1 kg burgonya;
- 400 g finomliszt;
- 400 g savanyú káposzta;
- 100 g füstölt szalonna;
- 2 közepes tojás;
- összesen körülbelül 3 teáskanál só, a káposzta és a szalonna sósságához igazítva;
- 100 ml étolaj a káposzta párolásához;
- bő víz a galuska kifőzéséhez.
Készítsünk elő nagy fazekat, serpenyőt, finom lyukú reszelőt, galuskaszaggatót és szűrőkanalat. A burgonyát közvetlenül a tészta összeállítása előtt reszeljük le, mert a nyers reszelék állás közben elszíneződhet és levet ereszt.
Először a káposzta és a szalonna készüljön el
A savanyú káposztát kóstoljuk meg. Ha túl savanyúnak vagy túl sósnak érezzük, röviden öblítsük át, majd alaposan nyomkodjuk ki. Így nehezebb lesz előre megjósolni a végső ízét, ezért a sózást hagyjuk a főzés végére.
Az olajat melegítsük fel egy széles serpenyőben. Tegyük rá a káposztát, és közepes hőfokon, időnként átforgatva pároljuk puhára. Körülbelül 20–25 perccel számolhatunk; a pontos idő attól függ, mennyire vastagra vágták a káposztát és mennyi nedvesség maradt benne. Ha túl gyorsan pirul, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és mérsékeljük a hőt.
Közben a szalonnát vágjuk apró kockákra, és külön serpenyőben lassabban süssük ki. A pörcöt szedjük tányérra, a kiolvadt zsírt tartsuk meg: ezzel forgatjuk össze a kifőtt galuskát.
A burgonyás masszát csak közvetlenül a főzés előtt keverjük ki
Tegyünk fel egy nagy fazék vizet forrni. Amíg melegszik, hámozzuk meg, mossuk meg, majd finomra reszeljük a burgonyát. Keverjük hozzá a két tojást és elsőként körülbelül egy teáskanál sót. A lisztet a komlóskai receptben megadott 400 grammos mennyiségben adjuk hozzá.
Az eredmény sűrű, szaggatható, nokedlitésztához hasonló massza legyen. A burgonya fajtája miatt az állag változhat. Ha a massza túl híg, kevés liszttel igazítsunk rajta; ha eleve sűrű, ne adjunk hozzá még lisztet csak azért, mert a kanálra tapad. Az eredeti recept 400 gramm lisztet ír elő, az állagot mégis a ténylegesen felhasznált burgonya nedvessége dönti el.
A tésztát adagokban szaggassuk a forrásban lévő, enyhén sózott vízbe. Egyszerre ne töltsük tele a fazekat: a galuskáknak hely kell a főzéshez. Amikor feljönnek a felszínre, várjunk röviden, majd egy nagyobb darabot vágjunk ketté. Ha a közepe már nem nyers, szűrőkanállal emeljük ki az adagot.
A kész galuskát még melegen forgassuk össze
A leszűrt sztrapacskát tegyük nagy tálba vagy vissza a kiürített fazékba. Locsoljuk meg a félretett szalonnazsírral, majd forgassuk hozzá a párolt savanyú káposztát. A pörcöt tálaláskor szórjuk a tetejére, hogy ne ázzon el teljesen.
Kóstolás után sózzunk: a káposzta és a füstölt szalonna önmagában is sós lehet. Ha marad belőle, gyorsan hűtsük le, lefedve tegyük hűtőbe, és másnap serpenyőben alaposan melegítsük át. A frissen főtt változat lágyabb; a hűtött, újramelegített galuska valamivel tömörebb lehet.
