A sült sütőtök nemcsak színt ad a pogácsának: nedvességével puhán tartja a tésztát, ezért a sütemény másnap sem válik száraz morzsává. A recept egyszerű alapanyagokból készül, a már megsütött tök maradékát is fel lehet használni hozzá.
Adag: 28–32 kisebb pogácsa
Előkészítés: 30 perc
Kelesztés: 70–80 perc
Sütés: 17–20 perc
Hőmérséklet: 190 Celsius-fok, légkeverésnél 175 fok
Hozzávalók
- 500 g finomliszt;
- 250 g megsütött, teljesen kihűtött sütőtökpüré;
- 20 g friss élesztő vagy 7 g instant élesztő;
- 120 ml langyos tej;
- 100 g puha vaj;
- 1 közepes tojás;
- 15 g só;
- 10 g kristálycukor;
- 100 g reszelt trappista vagy gouda sajt;
- 1 tojássárgája és 1 teáskanál tej a kenéshez;
- tökmag, szezámmag vagy további 30 g sajt a tetejére.
A tökpüré ne legyen vizes
A sütőtököt félbevágva vagy nagyobb darabokra szeletelve, 200 fokos sütőben süssük puhára. A pontos idő a darabok méretétől függően 40–70 perc lehet.
A húsát kanalazzuk ki, törjük simára, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha a püré láthatóan vizes, tegyük szűrőbe húsz percre. A túl sok nedvesség ragacsossá teszi a tésztát, és sütéskor a pogácsa oldalra terülhet.
A tejet langyosítsuk kézmelegre. Keverjük bele a cukrot és a friss élesztőt, majd várjunk 8–10 percet, amíg habosodni kezd. Instant élesztőnél ez a lépés kihagyható; azt közvetlenül a liszthez lehet adni.
Lágy tésztát kell kapnunk
A lisztet keverjük össze a sóval. Adjuk hozzá a tökpürét, az élesztős tejet, a tojást és a puha vajat.
Kézzel vagy dagasztógéppel 8–10 perc alatt dolgozzuk össze. A tészta legyen puha és enyhén tapadós, de ne folyós. Ne szórjunk rögtön sok lisztet hozzá, mert ettől a pogácsa másnapra kiszáradhat.
A tálat fedjük le, majd langyos, huzatmentes helyen kelesszük 45–55 percig, amíg a tészta nagyjából másfélszeresére nő.
Egy hajtogatástól szebb rétegeket kap
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk körülbelül egy centiméter vastag téglalappá. Szórjuk rá a reszelt sajt kétharmadát.
Hajtsuk a tészta felső harmadát középre, majd az alsó harmadát erre. Ezután hajtsuk be balról és jobbról is. Takarjuk le, és pihentessük húsz percig.
Nyújtsuk ki két centiméter vastagra. A tetejét éles késsel sekélyen rácsozzuk be, majd 4–5 centiméteres kiszúróval vágjuk ki a pogácsákat. A kiszúrót ne csavargassuk, mert összenyomhatja a rétegeket.
Tegyük sütőpapíros tepsire. Kenjük meg tojássárgája és tej keverékével, ügyelve arra, hogy az oldalára ne folyjon. Szórjuk meg a maradék sajttal vagy magvakkal.
Süssük 17–20 percig, amíg a tetejük mély aranyszínű lesz.
Tárolás és helyettesítés
A kihűlt pogácsa jól záródó dobozban két napig tartható. Fagyasztva legfeljebb két hónapig őrzi meg jól a minőségét. Felengedés után 150 fokos sütőben öt perc alatt felfrissíthető.
A friss élesztő 7 gramm instant élesztővel helyettesíthető. A trappista helyett gouda vagy enyhe cheddar is használható. A liszt mennyisége a tökpüré nedvességétől függően 20–30 grammal növelhető, ennél többet csak indokolt esetben adjunk hozzá.
