A piros szőlő a forró sütőben koncentráltan édes, lekvárszerű foltokká sül, a rozmaring pedig ellensúlyozza a gyümölcs cukrosságát. Ez a puha lepény sajtok mellé, uzsonnára vagy önálló őszi fogásként is tálalható.
A recept mag nélküli piros szőlővel működik a legjobban. A szemeket nem kell félbevágni: a második kelesztés során egészben nyomjuk őket a tésztába.
Adag: 10–12 szelet
Előkészítés: 15 perc
Kelesztés: 2–2½ óra
Sütés: 23–27 perc
Sütő: 190 °C alsó-felső sütés, 170 °C légkeverés
Tepsi: körülbelül 33 × 46 centiméter
Hozzávalók
A tésztához:
- 360 g finomliszt;
- 170 ml langyos víz;
- 50 g olívaolaj;
- 7 g instant élesztő;
- 25 g kristálycukor;
- 1 nagy tojás;
- 8 g só;
- 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring.
A tetejére:
- 550–570 g mag nélküli piros szőlő;
- 25 g olívaolaj;
- 1–2 kisebb rozmaringág, elhagyható;
- 1 nagy csipet durva só, elhagyható.
Az alaparányokat a King Arthur Baking szőlős-rozmaringos focacciareceptje adja.
A tészta lágy legyen, de ne folyjon
Tegyük tálba a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót és az apróra vágott rozmaringot. Adjuk hozzá a langyos vizet, a tojást és az 50 gramm olívaolajat.
Dagasztógéppel közepes fokozaton hat percig, kézzel enyhén lisztezett felületen körülbelül nyolc percig dagasszuk. A kész tészta puha, sima és rugalmas lesz.
Ha erősen ragad, ne öntsünk hozzá egyszerre sok lisztet. Hagyjuk öt percet pihenni, majd folytassuk a dagasztást. A túl sok liszttől száraz lehet a lepény.
Olajozzunk ki egy tálat, tegyük bele a tésztát, fedjük le, majd kelesszük egy-két óráig, amíg nagyjából kétszeresére nő.
Ne erőltessük, ha a tészta visszahúzódik
Olajozzuk ki a tepsit. Tegyük bele a megkelt tésztát, és olajos ujjakkal óvatosan nyomkodjuk a szélek felé.
Ha folyton visszaugrik, fedjük le tíz percre. A pihenés után könnyebben alakítható lesz, és kisebb eséllyel szakad el.
Locsoljuk meg a felületet a maradék olívaolajjal, majd osszuk el rajta a megmosott, alaposan lecsepegtetett szőlőszemeket.
Fedjük le, és kelesszük harminc percig. Ezután ujjbeggyel nyomjuk a szemeket a tésztába: ne csak a tetején üljenek, hanem részben süllyedjenek bele. Kelesszük újabb harminc percig.
Aranybarna szél jelzi, hogy elkészült
A második kelesztés közben melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. Tegyük a lepényre a rozmaringágakat, és ízlés szerint szórjunk rá kevés durva sót.
Süssük 23–27 percig. A lepény széle legyen aranybarna, az alja átsült, a szőlőszemek közül pedig többnek fel kell repednie.
Ha a szőlő levet enged a felszínre, ez nem hiba. A lé sütés közben részben besűrűsödik, és édes foltokat képez.
Rácson hagyjuk legalább húsz percig hűlni. Langyosan lágy kecskesajttal, fetával vagy érlelt sajttal tálalható.
Szobahőmérsékleten, jól becsomagolva két napig tárolható. Hosszabb időre szeletekre vágva fagyasszuk le, majd 170 °C-os sütőben melegítsük át.
