A dödölléhez mindössze burgonya, liszt, hagyma, só és zsiradék kell, az állag mégsem bízható a véletlenre. A lisztet a főzővízzel együtt összetört, forró krumplihoz kell dolgozni, majd a kiszaggatott darabokat aranybarnára pirítani.
A dödölle a nyugat-magyarországi, különösen a zalai és vasi konyha egyik legismertebb takarékos étele. Köretként húsos, szaftos fogások mellé is adható, pirított hagymával és tejföllel pedig önálló vacsora lehet.
Az alábbi adag hat személynek elegendő.
Adag: 6 személy
Előkészítés: 20 perc
Főzés: 25 perc
Pirítás: 20–25 perc
Teljes idő: körülbelül 70 perc
Hozzávalók
A burgonyás masszához:
- 1 kg lisztes, C típusú burgonya;
- 300–350 g finomliszt vagy rétesliszt;
- 1 púpozott teáskanál só;
- körülbelül 700 ml víz.
A hagymás pirításhoz:
- 3 nagy vöröshagyma;
- 100 g sertészsír vagy 100 ml napraforgóolaj;
- fél teáskanál só.
Tálaláshoz:
- 300 g tejföl;
- frissen őrölt bors, ízlés szerint.
A burgonya alatt maradjon kevés víz
A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk két-három centiméteres kockákra, majd tegyük vastag aljú fazékba. Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, adjuk hozzá a sót, és főzzük teljesen puhára.
A főzővizet ne öntsük le. Ha túl sok maradt a fazékban, merjünk ki belőle, de tegyük félre. A krumpli alatt körülbelül egy-másfél deciliter folyadék maradjon.
A burgonyát még forrón törjük össze a vízzel. A massza hígabb lesz a hagyományos krumplipürénél; a liszt fogja megszilárdítani.
A liszt mennyisége a krumplitól függ
Szórjunk a forró burgonyára először 300 gramm lisztet. Kis lángon, erős fakanállal kezdjük el összedolgozni.
A massza gyorsan sűrűsödik, ezért a fazekat stabilan kell tartani. Dolgozzuk addig, amíg a lisztcsomók eltűnnek, és a tészta nehéz, formázható, enyhén ragadós masszává válik.
Ha folyós marad, kisebb adagokban adjunk hozzá a maradék lisztből. Ha túl száraz és morzsalékos, egy-két evőkanállal keverjünk vissza a félretett forró főzővízből.
A pontos lisztmennyiség a burgonya fajtájától, korától és víztartalmától függ. A túl sok liszt kemény, rágós dödöllét eredményezhet.
A hagyma lassan piruljon
A vöröshagymát vágjuk félkarikára. Nagy serpenyőben melegítsük fel a zsírt vagy az olajat, majd adjuk hozzá a hagymát és kevés sót.
Közepes, később kis-közepes lángon pirítsuk 12–15 percig. Keverjük rendszeresen, hogy egyenletesen barnuljon, ne égjen meg.
A pirított hagyma felét szedjük tányérra. A serpenyőben maradó zsiradék és hagyma adja a dödölle pirításának alapját.
Zsíros kanállal szaggassuk
Egy evőkanalat mártsunk a hagymás zsiradékba, majd szaggassunk vele diónál kissé nagyobb darabokat a burgonyás masszából.
Tegyük őket a serpenyőbe egyetlen rétegben. Ne zsúfoljuk túl az edényt; szükség esetén két-három adagban pirítsunk.
Közepes lángon süssük a dödölléket oldalanként 3–4 percig. Csak akkor fordítsuk meg őket, amikor az alsó felük kérget kapott, különben széteshetnek és a serpenyőhöz ragadhatnak.
A kész darabok belseje puha marad, a külsejük foltokban aranybarnára pirul.
Tárolás és újramelegítés
A dödölle frissen a legjobb. Tejföllel, a félretett pirított hagymával és kevés borssal tálaljuk.
A burgonyás massza előre is elkészíthető, de gyorsan le kell hűteni, majd lefedve hűtőbe tenni. Egy napon belül érdemes kiszaggatni és megsütni.
A kész dödölle hűtve két napig tartható. Serpenyőben, kevés zsiradékon melegítsük újra, így a külseje ismét ropogósabb lesz. Mikrohullámú sütőben felmelegszik, de a pirult kéreg megpuhul.
Sertészsír helyett olaj használható. Gluténmentes lisztkeverékkel csak bevizsgált recept alapján érdemes próbálkozni, mert a különböző keverékek folyadékfelvétele és kötőképessége erősen eltér.
