A régi szakácsnők szerint, a jó húslevesen egyáltalán nem, vagy csak nagyon kevés hab lehet csak. De hogyan lehet ezt betartani, hiszen, ahogy elkezd főni a leves máris úgy habzik, hogy alig tudjuk a fazékban tartani? Az alábbiakban megtudhatjuk, hogy mi a titka a jó húslevesnek.
A hab a húsból kicsapódó fehérje hatására keletkezik, mely a melegítéstől egyre aktívabb állapotba kerül. Nem káros, de mivel nem túl finom, és nem is esztétikus, jobb, ha leszedjük a leves tetejéről. Ha egy gusztusosabb levest szeretnénk főzni, akkor ajánlott, hogy a húst hideg vízbe tegyük oda főni, így kevésbé fog habzani. Ha csak a húst akarjuk felhasználni, akkor mindegy, hogy mennyire habzik a leve, hiszen azt úgyis el fogjuk dobni.
Ez utóbbi esetben ne szedegessük hamar le a habot, hiszen a benne levő fehérjék jó ha minél több ideig maradnak a hús közelében. A profi szakácsok szerint, ha egy fej hagymát teszünk a főzővízbe, akkor az meg fogja akadályozni, hogy túl magasra emelkedjen a habszint. Arra is figyeljünk, hogy milyen a keletkezett hab színe. Ha túl sötét, akkor mindenképp távolítsuk el, hiszen ez azt jelzi, hogy vérsejtek is vannak benne.
Nézzük, még mit tehetünk annak érdekében, hogy ízletes húslevest főzzünk:
1. Ha véletlenül elsóztuk a levest, akkor egy kisebb gézdarabba csomagoljunk egy maréknyi rizst, és azt is tegyük bele a levesbe.
2. Ha lassú tűzön főzzük, a hús sokkal ízletesebb lesz. Ha nagy lángon főzzük, akkor karakteres lesz a hús.
3. A sót csak egy fél órával azelőtt tegyük bele, mielőtt már kész lenne a leves. Ha hallevest főzünk, akkor viszont az elején kell beletenni.
4. Amikor a hab kezd emelkedni, töltsünk a leveshez egy kevés vizet. De, ha már kezd kijönni a fazékból, akkor mindenképp el kell távolítani.
5. A hagymát a héjával együtt főzzük bele a levesbe, ez nem csak jó színt, de különleges ízt is ad a főzetnek.
6. A babérlevelet rögtön vegyük ki belőle, amikor levettük a tűzről.
