A barna vagy zöld lencse, a gomba és a lassan párolt zöldségek tartalmas töltelékké főnek, amelyre vajas krumplipüré és kevés reszelt sajt kerül. Az étel hús nélkül is teljes vacsora, előre összeállítható, és két hónapig fagyasztható.
Adag: 5 személy
Előkészítés: 30 perc
Főzés és sütés: körülbelül 1 óra 30 perc
Sütő: 190 °C, légkeverésnél 170 °C
Hozzávalók a lencsés töltelékhez
- 25 g vaj vagy 2 evőkanál étolaj;
- 1 közepes vöröshagyma;
- 2 közepes sárgarépa;
- 250 g zellergumó;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 g barna csiperkegomba;
- 1 babérlevél;
- 1½ teáskanál szárított kakukkfű;
- 250 g száraz zöld vagy barna lencse;
- 50 ml száraz vörösbor, elhagyható;
- 850 ml forró zöldségalaplé;
- 25 g sűrített paradicsom;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A krumplipüréhez
- 1 kg lisztes burgonya;
- 45 g vaj;
- 50 ml tej;
- 25 g reszelt cheddar vagy más jól olvadó félkemény sajt;
- só.
Először a zöldséges alap készül el
A hagymát, a sárgarépát és a zellergumót vágjuk közel azonos méretű, apró kockákra. A gombát szeleteljük fel, a fokhagymát zúzzuk össze.
Egy nagy, vastag aljú lábasban olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a gombát. Közepes hőfokon, időnként megkeverve pároljuk 12–15 percig.
Amikor a zöldségek puhulni kezdenek, tegyük bele a fokhagymát, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Egy percig keverjük, majd adjuk hozzá az átöblített lencsét.
A lencse csak puhítás után kapjon sót
Öntsük a lábasba a bort, ha használunk, és hagyjuk egy-két percig forrni. Keverjük bele a sűrített paradicsomot, majd adjuk hozzá az alaplé nagy részét.
Kis lángon, részben lefedve főzzük 40–50 percig. Időnként keverjük meg, és csak annyi további alaplevet adjunk hozzá, hogy a lencse ne száradjon ki.
A zöld és barna lencse főzési ideje fajtánként eltérhet. A töltelék akkor jó, amikor a lencse puha, de nem esett szét, a folyadék nagy része pedig besűrűsödött. Csak ekkor sózzuk és borsozzuk. Vegyük ki a babérlevelet.
A püré ne legyen túl híg
A meghámozott, egyenletes darabokra vágott burgonyát sós vízben főzzük 15–20 percig. Szűrjük le, majd egy percig hagyjuk kigőzölögni a lábasban.
Törjük össze a vajjal és a tejjel. A püré legyen sima és kenhető, de ne folyós, mert sütés közben beleolvadhat a töltelékbe.
A lencsés ragut kanalazzuk egy körülbelül 2–2,5 literes sütőtálba. Simítsuk rá a pürét, villával húzzunk barázdákat a tetejére, majd szórjuk meg sajttal.
Süssük 30 percig, amíg a széle bugyogni kezd, a teteje pedig aranybarna lesz. Tálalás előtt pihentessük tíz percig.
Tárolás és helyettesítések
A teljesen kihűlt étel zárt dobozban három napig tárolható a hűtőszekrényben. Fagyasztás előtt érdemes adagokra osztani; két hónapon belül használjuk fel.
A zellergumó paszternákkal vagy további sárgarépával helyettesíthető. Vörösbor nélkül adjunk hozzá ugyanannyi alaplevet. Tejmentes változatnál növényi margarint, cukrozatlan növényi italt és elhagyható sajtot használjunk.
