A rebarbara közkedvelt tavaszi gyógynövény, amelyet édes-savanykás íze és egészségügyi előnyei miatt nagyra becsülnek, de óvatosan kell vele bánni, mivel a növény bizonyos részei kifejezetten mérgezőek. De melyek azok a részek, amelyeket biztonságosan fogyaszthatunk, és melyek azok, amelyeket kerülni kell?
A szár – az ehető és biztonságos rész
A rebarbara élelmiszerekben felhasznált része a szár, amely zöldes-vöröses színű. Rostban, K-vitaminban, kalciumban és antioxidánsokban gazdag, és elismert az emésztésre, a csontsűrűségre és a szív egészségére gyakorolt jótékony hatása. Megfelelően elkészítve sütemények, torták vagy lekvárok alapja lehet.
A levelek – a mérgező, fogyasztásra alkalmatlan részek
Sokan nem tudják, hogy a rebarbara levelei mérgezőek. Nagy mennyiségű oxálsavat és glikozidokat tartalmaznak, olyan anyagokat, amelyek fogyasztásuk esetén súlyos mérgezést okozhatnak. A tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasi fájdalom, légszomj, szélsőséges esetben pedig károsíthatja a vesét, és akár halálhoz is vezethet.
A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a rebarbaralevelek nagy mennyiségű fogyasztása halálos lehet, különösen a gyerekek és a háziállatok számára. Ezért főzés előtt feltétlenül el kell távolítani a növény leveleit.
Használat előtt alaposan mossuk meg a szárakat, hogy eltávolítsuk a levelek vagy a rá apadt föld minden nyomát.
Ugyanakkor ne használjunk alumíniumból készült eszközöket a rebarbara elkészítésekor, mivel az oxálsav a fémmel reakcióba lépve mérgező vegyületeket képezhet.
