Az érett körte levével átjárja a mogyorós tésztát, az étcsokoládé pedig kesernyés ellenpontot ad az édességnek. A süteményhez nem kell külön krémet készíteni: a tetejére rendezett körteszeletek és a vékony baracklekváros máz adják a befejezést.
Ez a sütemény akkor a legjobb, amikor a körte már illatos és érett, de még szeletelhető. A túl kemény gyümölcs sütés után is száraz maradhat, a túlérett körte pedig túl sok levet engedhet, és elnehezítheti a tésztát.
Adag: 8 szelet
Előkészítés: 35 perc
Sütés: 50–60 perc
Sütési hőmérséklet: 160 °C alsó-felső sütés vagy 140 °C légkeverés
Forma: 20 centiméteres kapcsos tortaforma
Hozzávalók
- 100 g hántolt törökmogyoró
- 140 g önkelesztő liszt
vagy 140 g finomliszt és 1½ teáskanál sütőpor - 175 g hideg vaj, felkockázva
- 140 g finom szemcséjű kristálycukor
- 2 nagy tojás, enyhén felverve
- 5 kisebb, érett, de kemény húsú körte
- 50 g 55–70 százalékos étcsokoládé, durvára vágva
- 2 evőkanál sárgabaracklekvár
- kevés vaj a forma kikenéséhez
- sütőpapír
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Légkeverésnél 140 °C elegendő. A forma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát vékonyan vajazd ki.
- A mogyorót késes aprítóban őröld finomra. Ne járasd túl sokáig a gépet, mert a mogyoróból olajos krém képződhet.
- Add hozzá a lisztet, a sütőport – ha nem önkelesztő lisztet használsz – és a hideg vajat. Rövid impulzusokkal dolgozd morzsás állagúra.
- Tedd bele a cukrot és a felvert tojásokat. Csak addig keverd, amíg egységes, sűrű tésztát kapsz.
- Két körtét hámozz meg, távolítsd el a magházukat, majd vágd apró kockákra. Forgasd a tésztába az étcsokoládéval együtt.
- Simítsd a masszát az előkészített formába. A maradék három körtét hámozd meg, negyedeld, magozd ki, majd vágd vékony szeletekre.
- Rendezd a körteszeleteket legyezőszerűen a torta tetejére. Finoman nyomd bele őket a tésztába, de ne süllyeszd el teljesen.
- Süsd 50–60 percig. Az 50. perctől végezz tűpróbát a torta olyan részén, ahol nincs olvadt csokoládé. Akkor készült el, ha a beleszúrt pálcára nem tapad nyers tészta.
- Hagyd a formában 10 percig, majd tedd rácsra. A baracklekvárt kis lábasban vagy mikrohullámú sütőben langyosítsd meg, és vékonyan kend a még meleg körteszeletekre.
A három leggyakoribb hiba
Ha a mogyorót túl sokáig aprítod, a felszabaduló olaj miatt tömör lehet a tészta. Érdemes röviden, több szakaszban őrölni.
A túl nedves körte nyers érzetű részeket hagyhat a tortában. A nagyon lédús gyümölcsöt felvágás után papírtörlővel óvatosan itasd le.
A süteményt nem szabad túlsütni. A mogyorós tészta hűlés közben tovább szilárdul, ezért akkor vedd ki, amikor a közepe már megsült, de még rugalmas.
Tárolás és helyettesítés
Légmentesen záródó dobozban, hűvös helyen két napig, hűtőszekrényben legfeljebb négy napig tartható. Tálalás előtt érdemes szobahőmérsékletre melegedni hagyni.
Szeletenként lefagyasztható, és két hónapon belül felhasználható. A törökmogyoró dióval helyettesíthető, de az íz karaktere megváltozik. Dió- vagy mogyoróallergia esetén más recept választása biztonságosabb, mert az őrölt mogyoró a tészta szerkezetének fontos része.
