A galaktoboureko első ránézésre emlékeztethet a baklavára, mégis egészen más élményt ad. A vékony filotésztarétegek között nem dió vagy pisztácia bújik meg, hanem lágy, vaníliás tejbegrízkrém, a sütés végén pedig citrommal és fahéjjal illatosított szirup kerül rá.
A jól elkészített galaktoboureko egyszerre ropogós és krémes. A felső tésztaréteg száraz és aranybarnára sül, a belseje puha marad, a szirup pedig úgy járja át a süteményt, hogy közben nem áztatja teljesen puhára a filolapokat.
A recept több lépésből áll, de ha minden alapanyagot előre kimérünk, könnyen követhető.
Hozzávalók 10–12 adaghoz
Egy körülbelül 25×32 centiméteres tepsihez:
A tésztához
- 450 g filotészta
- 230 g vaj
Fontos, hogy vékony rétes- vagy baklavalapot használjunk, ne leveles tésztát.
A tejbegrízes krémhez
- 160 g finom búzadara
- 220 g cukor
- 500 ml teljes tej
- 500 ml habtejszín
- 4 nagy tojás
- 30 g vaj
- 1 teáskanál vaníliakivonat
A sziruphoz
- 575 g cukor
- 325 ml víz
- 1 evőkanál méz
- 1 citrom sárga héja
- 1 fahéjrúd
- néhány csepp citromlé
Először a szirupot készítsd el
A galaktoboureko egyik fontos titka, hogy a forró süteményre teljesen kihűlt szirup kerüljön.
Tedd egy lábasba az 575 gramm cukrot, a vizet, a citrom sárga héját, a fahéjrudat és néhány csepp citromlevet.
Közepes lángon melegítsd addig, amíg a cukor feloldódik és a szirup forrni kezd.
Amikor már forr, ne kevergesd tovább. Nem karamellt készítünk: a szirupnak világosnak és folyósnak kell maradnia.
Vedd le a tűzről, keverd hozzá a mézet, majd hagyd teljesen kihűlni. A citromhéjat és a fahéjat csak felhasználás előtt vedd ki belőle.
Így készül a selymes tejbegrízkrém
Öntsd egy lábasba a tejet és a habtejszínt, majd adj hozzá 120 gramm cukrot.
Közepes lángon kezdd melegíteni, de ne forrald fel.
Amikor már kellően forró, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban szórd bele a búzadarát, majd add hozzá a vaníliát.
Vedd kisebbre a lángot, és keverd addig, amíg a krém besűrűsödik. Ne főzd túl keményre: olyan állagot érdemes elérni, amely már tartja magát, de még könnyen önthető.
Vedd le a tűzről, majd keverd bele a 30 gramm vajat.
Ezután hagyd langyosra hűlni. Időnként érdemes átkeverni, hogy ne képződjön bőr a tetején.
A tojásokat külön kell felverni
Válaszd szét a négy tojást.
A fehérjéket 50 gramm cukorral verd kemény, fényes habbá.
Egy másik tálban a tojássárgákat keverd ki a maradék 50 gramm cukorral, amíg világos, krémes állagot nem kapsz.
Először kevés tojásfehérjehabot forgass a sárgájához, majd óvatosan add hozzá a többit is.
A tojásos keveréket ezután fokozatosan dolgozd bele a már csak langyos tejbegrízkrémbe.
Spatulával, finom mozdulatokkal keverd össze. A végeredménynek simának, levegősnek és csomómentesnek kell lennie.
Így rétegezd a filotésztát
Olvaszd meg a vajat, majd alaposan kend ki vele a tepsit, az oldalait is beleértve.
A filolapokat csak akkor bontsd ki, amikor a krém már elkészült, mert rendkívül gyorsan kiszáradnak. Munka közben takard le őket.
A tepsi aljára kerüljön hat lap.
Egyenként helyezd őket a formába, és minden réteget kenj vagy locsolj meg kevés olvasztott vajjal. Úgy igazítsd őket, hogy a széleik kissé túllógjanak a tepsin.
Ha elkészült az alsó réteg, öntsd rá a tejbegrízkrémet, majd egy spatulával egyengesd el.
Hajtsd a krémre a kilógó tésztaszéleket, és ezeket is kend meg vajjal.
Ezután következzen újabb hat filolap a tetejére, szintén egyenként vajazva.
A legfelső lapot különösen alaposan kend meg.
Sütés előtt jelöld ki a szeleteket
Egy éles késsel óvatosan vágd be a sütemény tetejét négyzetekre vagy téglalapokra, de ne vágj egészen a tepsi aljáig.
A maradék vajat csorgasd a tetejére, majd nagyon kevés vízzel permetezd vagy locsold meg a tésztát.
A sütőt előzőleg melegítsd elő 160 °C-ra, alsó-felső sütésen.
Lassan süsd aranybarnára
Tedd a galaktobourekót a sütő középső részére, és süsd körülbelül 60–75 percig.
Nem érdemes magasabb hőmérséklettel siettetni a folyamatot. A filotészta gyorsan megbarnulhat, miközben a közepén lévő tojásos krém még nem sül át megfelelően.
A sütemény akkor kész, amikor a felső réteg mély aranybarna, száraz és ropogós, a belső krém pedig megszilárdult.
Ha a teteje túl hamar barnulni kezdene, lazán takard le alufóliával.
A hideg szirup a forró süteményre kerül
Amint kiveszed a galaktobourekót a sütőből, kezdheted is a szirupozást.
A süteménynek forrónak, a szirupnak pedig hidegnek kell lennie.
Merőkanállal, fokozatosan öntsd a szirupot a tetejére. Érdemes először a szélekre és a sütés előtt bevágott vonalak mentén adagolni, majd haladni a közepe felé.
Ne öntsd rá egyszerre az egészet. Várj néhány másodpercet az egyes adagok között, hogy a tészta fokozatosan fel tudja venni a folyadékot.
Ne szeleteld fel azonnal
Szirupozás után hagyd a süteményt fedetlenül, szobahőmérsékleten.
Ne takard le melegen, mert a keletkező pára felpuhíthatja a ropogós felső réteget.
Legalább egy órát érdemes várni a szeleteléssel. Ez idő alatt a tejbegrízkrém tovább szilárdul, a szirup pedig szépen beszívódik a rétegek közé.
A galaktoboureko szobahőmérsékleten és enyhén lehűtve is tálalható.
