Ha nem szeretnél lemaradni tartalmainkról, akkor lépj be a Twice.hu exkluzív Facebook csoportjába vagy kövesd legújabb Facebook oldalunkat!

A kocsonya az egyik legkülönlegesebb csemege az ünnepi asztalon. Bár nem mindenki szereti, ha jól van elkészítve, igazi kulináris élmény lehet. Bár a receptek közt vannak eltérések, az biztos, hogy a jó kocsonya alapja a jó alapanyag, jó sok fokhagyma, és elegendő főzés a kocsonyás állag eléréséhez.

Az egyik legnagyobb kihívás, amivel egy háziasszonynak szembe kell néznie a kocsonya főzésekor, a megfelelő állag elérése zselatin vagy más zselésítő használata nélkül. Az igazi kocsonya elkészítéséhez nincs szükség semmilyen zselésítő anyagra, hiszen nagyanyáink sem használtak ilyeneket.

Hozzávalók:

  • Fél disznófej;
  • 2 disznóláb (lábszárcsont és körmök);
  • bőrdarabok;
  • 2 sárgarépa (opcionális);
  • 1 zellergyökér;
  • egy teáskanál szemes bors;
  • Só;
  • 6 gerezd fokhagyma;

Kezdjük azzal, hogy a disznófejet megfelelő, kisebb darabokra vágjuk. Ugyanakkor egy jó nagy edényre is szükségünk lesz, amibe az összes hozzávaló belefér. Tegyük a fazékba a füleket, a hús- és bőrdarabokat, a lábszárcsontot valamint a körmöket. Adjuk hozzá a sárgarépákat és a zellergumót is, majd a sót és a borsot is.

Az egyik hiba, amit feltétlenül el kell kerülni, a nem megfelelő vízmennyiség használata. A főzővíznek el kell lepnie minden hozzávalót. Forralás után már nem szabad több vizet hozzáadni.

Fontos, hogy alacsony lángon, lassan főzzük készre a kocsonyát, és időnként távolítsuk el a tetejéről a főzés közben keletkezett habot. Addig kell főznünk, amíg a hús könnyedén leválik a csontról. Ezután az összes hozzávalót ki kell venni a fazékból, és le kell szedni a húst a csontokról. A megmaradt főzőléhez hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Hagyjuk hűlni egy kis ideig, negyed óra elteltével a lének enyhén ragacsosnak kell lennie.

Most kell ellenőriznünk, vajon megdermed-e a kocsonyánk. Tegyünk egy evőkanál levet egy tányérra, és tegyük a hűtőszekrénybe. Ha megdermed, akkor jó lesz a kocsonya állaga.

Osszuk el a húst egyenlően az edényekben, ha több edényt is használunk. A sárgarépát vágjuk fel a kívánt formára, és helyezzük a tál aljába, a hússal együtt. Erre töltsük rá a leszűrt főzőlevet, hogy szép tiszta legyen a kocsonya. Az edényt, vagy edényeket tegyük a hűtőszekrénybe éjszakára, hogy megdermedhessen a kocsonya.

A hagyományos kocsonya receptje lényegében egyszerű, a kész étel pedig nagyon finom.

Fotó: Twice.hu



Ha nem szeretnél lemaradni tartalmainkról, akkor lépj be a Twice.hu exkluzív Facebook csoportjába!