A sütőtököt nem vízben főzzük, hanem sütőben aranyszínűre pirítjuk, így a krémleves íze mélyebb, állaga pedig kevésbé vizes lesz. Az enyhén csípős, tejföllel lágyított fogás egyszerű alapanyagokból, körülbelül egy óra alatt elkészül.
Adag: 4 személy
Előkészítés: 15 perc
Sütés és főzés: 50 perc
Sütő: 200 °C, légkeverésnél 180 °C
Hozzávalók
- 1 kilogramm tisztított sütőtök;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 1 evőkanál vaj;
- 2 közepes vöröshagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1–2 enyhe piros csilipaprika;
- 850 ml forró zöldségalaplé;
- 4 evőkanál tejföl vagy crème fraîche;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- kevés tökmag a tálaláshoz, elhagyható.
A sütőben kezdődik az ízek kialakítása
Melegítsük elő a sütőt. A megtisztított sütőtököt vágjuk körülbelül négycentiméteres kockákra.
Terítsük el egy nagy tepsiben, locsoljuk meg egy evőkanál olívaolajjal, majd forgassuk össze. A kockák lehetőleg egyetlen rétegben helyezkedjenek el, mert egymásra halmozva inkább párolódnak, mint pirulnak.
Süssük harminc percig. Félidőben forgassuk át a darabokat. Akkor készültek el, amikor a szélük aranybarna, a belsejük pedig villával könnyen átszúrható.
A hagymát lassan kell puhítani
Miközben a tök sül, olvasszuk fel a vajat a maradék olívaolajjal egy nagyobb fazékban.
Adjuk hozzá a felkockázott hagymát, a vékonyra szeletelt fokhagymát és az apróra vágott csilipaprika háromnegyedét. A magokat távolítsuk el, ha csak enyhe csípősséget szeretnénk.
Fedjük le a fazekat, majd alacsony hőfokon 15–20 percig pároljuk a hagymát. Ne barnítsuk meg: a cél az, hogy teljesen puha és édeskés legyen.
Turmixoláskor vigyázzunk a forró folyadékra
Tegyük a megsült sütőtököt a hagymához, öntsük fel a forró zöldségalaplével, majd adjuk hozzá a tejfölt.
Botmixerrel dolgozzuk simára. Hagyományos turmixgép használatakor csak kisebb adagokat töltsünk a tartályba, és hagyjunk helyet a gőznek. A forró leves zárt edényben nyomást hozhat létre.
A levest lassan melegítsük újra, majd sózzuk és borsozzuk. Ha túl sűrű, kevés alaplével vagy forró vízzel hígítható.
Tálaláskor tegyünk a tetejére kevés tejfölt, a maradék csilipaprikát és pirított tökmagot.
Tárolás és helyettesítés
A teljesen kihűlt leves zárt dobozban három napig tárolható hűtőszekrényben. Fagyasztva körülbelül három hónapig őrzi meg jól a minőségét.
A csilipaprika elhagyható. A tejföl főzőtejszínnel helyettesíthető, tejmentes változathoz zab- vagy szójafőzőkrém használható. A leves felengedés után kissé szétválhat, de alapos átkeveréssel ismét sima lesz.
