A tejfölös tészta nem szárad ki gyorsan, a szőlő sütés közben szaftos zsebeket képez benne, a dió pedig roppanós réteget ad a tetejének. Ez a látrányi recept mérleg nélkül is könnyen követhető, ám a pontos arányokkal még biztosabb az eredmény.
A süteményhez mag nélküli vagy könnyen kimagozható, feszes szemű csemegeszőlőt válasszunk. A túlérett, felrepedt szemek túl sok levet engedhetnek a tésztába.
Adag: 20–24 szelet
Tepsi: körülbelül 30×25 centiméter
Előkészítés: 20 perc
Sütés: 35–40 perc
Hőmérséklet: 180 Celsius-fok, alsó-felső sütés
Hozzávalók
- 320 g finomliszt;
- 12 g sütőpor;
- 3 közepes tojás;
- 200 g porcukor;
- 450 g tejföl;
- 16 g vaníliás cukor;
- 1 kávéskanál őrölt fahéj;
- 150 g dió;
- 600 g szemezett szőlő;
- 1 csipet só;
- vaj és kevés liszt a tepsihez, vagy sütőpapír;
- porcukor a tálaláshoz, elhagyható.
Először a szőlőt készítsük elő
Mossuk meg a szőlőt, szedjük le a szemeket, majd tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn szárítsuk meg őket. A nedves szőlő fölösleges vizet visz a tésztába.
A nagyobb szemeket vágjuk félbe, és vegyük ki a magjukat. A sérült, penészes vagy erjedésnek indult szemeket dobjuk ki.
A diót késsel vágjuk durvára. Ne őröljük finomra, mert akkor nem ad különálló, roppanós textúrát.
Habos tojásalappal könnyebb lesz a tészta
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tepsit béleljük sütőpapírral, vagy kenjük ki vékonyan vajjal és lisztezzük ki.
A tojásokat a porcukorral és a sóval elektromos habverővel 4–5 perc alatt keverjük világos, habos masszává. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a fahéjat és a tejfölt.
A lisztet külön tálban keverjük össze a sütőporral. Két-három részletben, kézi habverővel vagy spatulával dolgozzuk a tojásos alapba. Csak addig keverjük, amíg eltűnnek a lisztes foltok.
A túl sokáig kevert tészta tömörebb lehet, mert a liszt sikérszerkezete erősebben kialakul.
A szőlőt nem kell belenyomni
Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, és simítsuk el. A tetején egyenletesen osszuk el a száraz szőlőszemeket, majd szórjuk rá a diót.
A gyümölcsöt ne nyomjuk a tésztába. Sütés közben magától részben lesüllyed, miközben néhány szem a felszín közelében marad.
Süssük 35 percig, majd végezzünk tűpróbát olyan ponton, ahol nincs szőlő. Ha a beleszúrt pálcán folyékony tészta marad, adjunk még 5 percet.
A leggyakoribb hibák
Túl lédús gyümölcs esetén a szőlő körül nedves maradhat a tészta. A szemek alapos szárítása és az előmelegített sütő csökkenti ezt a kockázatot.
Ha a teteje gyorsan barnul, az utolsó 10 percben lazán fedjük le sütőpapírral. Alufólia is használható, de ne érjen hozzá a tésztához.
A süteményt a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, csak utána szeleteljük. Szobahőmérsékleten, jól lefedve egy napig, hűtőben 2–3 napig tartható. Tálalás előtt érdemes fél órára kivenni, hogy a tészta újra puhább legyen.
A dió mogyoróra cserélhető. Tejföl helyett azonos tömegű, legalább 10 százalékos zsírtartalmú görög joghurt is használható, kissé könnyebb állaggal.
