Azt gondolhatnánk, hogy a krumplipüré a világ egyik legbanálisabb étele. Azonban egy francia séfnek sikerült olyan műalkotássá varázsolnia ezt az egyszerű fogást, hogy Michelin-csillagot kapott érte. Azok, akik kóstolták Joël Robuchon burgonyapüréjét, azt mondták, ezután képtelenek visszatérni ahhoz a püréhez, amit korábban ismertek.
Joël Robuchon francia séfet „az évszázad szakácsának” és „kulináris zseninek” nevezték, és ő volt Gordon Ramsay mentora. Pályafutása során összesen 32 Michelin-csillagot szerzett, ezzel ő lett a legtöbb csillaggal rendelkező francia séf.
Az ő receptje szerint készült krumplipüré selymes, gazdag, krémes, és vajas. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek bár köretnek számítanak, mégis az étkezés sztárjai lesznek. És igen, ugyanazokból a hozzávalókból készül, mint a jól ismert, hagyományos krumplipüré, a különbség az elkészítés módjában rejlik.
Hozzávalók:
- 1 kg burgonya (Ratte vagy Yukon fajta);
- 250 g hideg vaj, kockákra vágva;
- 250 ml tej;
- Só, bors ízlés szerint;
Elkészítési mód:
1. Mosd meg a krumplikat, és sós vízben, héjában főzd meg. Ha megfőtt, öntsd le róla a vizet, hagyd egy kicsit hűlni, és hámozd meg.
2. Egy tapadásmentes serpenyőben melegítsd fel a tejet.
3. Törd át a burgonyát egy sűrű szitán, vagy egy speciális krumplinyomón. Ezután tedd a tört krumplit egy tapadásmentes lábosba, és közepes lángon kevergesd 5 percig. Erre a lépésre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet a krumpliból.
4. Miközben alacsony lángon tovább kavargatod a krumplit, kezd el hozzáadni a kockára vágott vajat folyamatos kevergetés mellett. Ebben a kevergetésben rejlik a krumplipüré titka – így lesz könnyed, levegős az étel.
5. Amikor már az összes vajat hozzáadtad, elkezdheted adagolni a tejet is, ugyancsak energikus, folyamatos keverés mellett. Amikor az összes tejet hozzáadtad a püréhez, ízesítsd sóval, borssal ízlés szerint.
6. Utolsó lépésként a kész pürét még egyszer át kell szűrni, hogy eltávolítsuk az esetleges csomókat.
