Az aranybarnára karamellizálódott almaszeletek alatt puha, fahéjillatú tészta rejtőzik, amelyhez még a sütőt sem kell bekapcsolni. Ez a serpenyőben készült almás sütemény a hagyományos fordított almatorta egyszerűbb változata: egy tapadásmentes serpenyő, néhány hétköznapi alapanyag és körülbelül félórányi lassú sütés elegendő az elkészítéséhez.
A desszert különlegessége, hogy az alma kétféleképpen kerül bele. A serpenyő alján vajjal és barna cukorral karamellizált almaszeletek alkotják az édes, illatos réteget, a tésztába kevert reszelt alma pedig gondoskodik a szaftos, puha állagról. A fahéj, a vanília és az őszi fűszerek kellemesen kiegészítik a gyümölcs ízét.
A végeredmény valahol egy puha piskóta és egy gazdagabb, nedves állagú sütemény között helyezkedik el. Önmagában is finom, de langyosan, vaníliafagylalttal vagy vaníliakrémmel különösen jól érvényesül a karamellizált alma íze.
Hozzávalók a serpenyős almás süteményhez
A tésztához:
- sütőporos liszt, vagy hagyományos finomliszt sütőporral
- ½ teáskanál szódabikarbóna
- finom szemű kristálycukor
- tojás
- semleges ízű növényi olaj, például repceolaj
- natúr joghurt, tej vagy ezek keveréke
- őrölt fahéj
- kevés süteményfűszer-keverék
- vaníliakivonat
- reszelt alma
A karamellizált almás réteghez:
- kemény húsú alma
- vaj
- barna cukor
- kevés őrölt fahéj, ízlés szerint
A süteményhez érdemes olyan almát választani, amely sütés közben is megtartja a formáját. A Granny Smith savanykás íze jól ellensúlyozza a karamell édességét, míg a Pink Lady kellemesen édes, aromás változatot eredményez. A Golden Delicious is használható, de puhább húsa miatt könnyebben széteshet.
A joghurt szaftosabbá teszi a tésztát, míg a tej valamivel könnyedebb állagot adhat. A két alapanyag keverésével kiegyensúlyozottabb eredményt kaphatunk. Az olajból érdemes semleges ízű változatot használni, hogy ne nyomja el az alma és a fahéj aromáját.
Így készül a karamellizált almás sütemény serpenyőben
1. Keverjük össze a tésztát
Egy nagy tálban habverővel dolgozzuk össze a tojásokat, a cukrot, a fahéjat és a fűszereket, amíg a keverék egyneművé és kissé habossá válik. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, majd a joghurtot, a tejet és a növényi olajat.
Ezután keverjük bele a sütőporos lisztet és a szódabikarbónát. Ha hagyományos lisztet használunk, előzőleg keverjük el benne a sütőport. A masszát csak addig dolgozzuk, amíg a liszt teljesen elkeveredik. Végül óvatosan forgassuk bele a reszelt almát.
2. Készítsük elő a karamellizált almát
Egy vastag aljú, tapadásmentes serpenyőben olvasszuk fel a vajat. Forgassuk meg az edényt, hogy a vaj egyenletesen bevonja az alját és az oldalát is.
Szórjuk bele a barna cukrot, majd rendezzük el rajta az almaszeleteket egyetlen rétegben. A gyümölcsöket ízlés szerint kevés fahéjjal is megszórhatjuk.
Az almaszeletek a sütés során megpuhulnak, miközben a vaj és a barna cukor édes, karamelles bevonatot képez rajtuk.
3. Öntsük rá a tésztát
Az elkészített tésztát lassan öntsük az almaszeletekre, majd egy spatulával egyengessük el a tetejét. Ügyeljünk arra, hogy az alma lehetőleg a helyén maradjon, mert a sütemény megfordítása után ez adja majd a látványos felső réteget.
Fedjük le a serpenyőt egy megfelelő méretű fedővel, és állítsuk a tűzhelyet a lehető legalacsonyabb fokozatra.
4. Süssük lassan, fedő alatt
A sütemény elkészítése körülbelül 25–30 percet vesz igénybe, de a pontos idő a serpenyő méretétől, a tészta vastagságától és a tűzhely teljesítményétől is függ.
A legfontosabb, hogy a hő ne legyen túl erős. A fedő alatt keletkező gőz segíti a tészta átsülését, miközben megakadályozza a gyors kiszáradást. Túl magas hőmérsékleten a karamell és az alma megéghet, mielőtt a sütemény közepe elkészülne.
Körülbelül 20 perc elteltével ellenőrizzük a fedő belsején összegyűlt párát. Ha sok vízcsepp képződött, óvatosan emeljük le, töröljük szárazra, majd helyezzük vissza. A sütés vége felé fogpiszkálóval ellenőrizhetjük a tészta közepét: akkor készült el, ha már nem tapad rá nyers massza.
Ha a teteje még nedves, hagyjuk további néhány percig alacsony lángon, fedő alatt sülni.
5. Fordítsuk meg és tálaljuk
Amikor a tészta teljesen átsült, húzzunk végig egy spatulát a serpenyő belső széle mentén, hogy a sütemény könnyebben elváljon az edénytől.
Helyezzünk a serpenyőre egy nála nagyobb, hőálló tányért, majd konyhai kesztyűvel, óvatos mozdulattal fordítsuk meg. Így az addig alul lévő karamellizált almaszeletek kerülnek felülre.
A süteményt hagyjuk néhány percig hűlni, mielőtt felszeleteljük. Langyosan különösen kellemes, mert a karamell még puha, az alma pedig megőrzi zamatos, fűszeres ízét.
Mire figyeljünk, hogy ne égjen meg a sütemény?
A serpenyőben készülő süteményeknél a megfelelő hőmérséklet a siker kulcsa. A hagyományos sütővel ellentétben itt a hő elsősorban alulról érkezik, így egy vékony falú serpenyőben az alma könnyebben megéghet.
Érdemes vastag aljú, jó minőségű tapadásmentes edényt választani, amely egyenletesebben osztja el a hőt. A sütési idő felénél a serpenyőt óvatosan el is forgathatjuk, ha a tűzhely nem melegít mindenhol egyformán.
A fedő alatt felgyülemlő nedvességre szintén figyelni kell. A reszelt alma sütés közben levet enged, ezért a tészta felszíne tovább maradhat nedves. A fedőről lecsöpögő víz ezt tovább fokozhatja, ezért szükség esetén érdemes letörölni a párát.
A szódabikarbóna a joghurt savasságával együtt segíti a tészta lazítását. A sütőport is tartalmazó liszt további emelkedést biztosít, így a sütemény nem válik túlságosan tömörré.
Meddig áll el a karamellizált almás sütemény?
A teljesen kihűlt süteményt lefedve vagy jól záródó ételtároló dobozban, hűtőszekrényben érdemes tartani, ahol 3–4 napig tárolható.
Hidegen is fogyasztható, de tálalás előtt röviden felmelegíthetjük. Egy szeletnek mikrohullámú sütőben kezdetben 10–15 másodperc is elegendő lehet, míg serpenyőben, nagyon alacsony lángon körülbelül 5–10 perc alatt melegíthető át.
Ha sütőben szeretnénk újramelegíteni, helyezzük egy megfelelő sütőedénybe, és 180 Celsius-fokon körülbelül 10 percig melegítsük. A vaníliafagylaltot vagy vaníliakrémet közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá.
