Világszinten talán a palacsinta az egyik legközkedveltebb desszert, hiszen minden tájegység gasztronómiájában megtalálható valamilyen formában. Míg a tenger túlsó felén a vastag juharszirupos változatát kedvelik, addig Európában inkább a vékonytésztás, töltelékes fajtája az elterjedtebb. Az első ránézésre egyszerűnek tűnő édesség elkészítése azonban számtalan buktatót rejt magában, amely olykor még a legtapasztaltabb háziasszonyokon is kifog.
A palacsinta népszerűségét az is alátámasztja, hogy egy kutatócsoport nemrég részletesen utánajárt annak, hogy milyen is a tökéletes palacsintasütés folyamata, s ennek keretén belül számtalan receptet és elkészítési módot vetettek górcső alá. A kutatás eredményei alapján az egyik legkiemelkedőbb észrevétel nem más, minthogy nem ajánlatos a sütés során vajat használni. És ó, hogy miért is nem? Hát most ennek is utána járunk!
A tökéletes palacsinta az arányok betartásán múlik!
A szakértők szerint ahhoz, hogy tökéletes végeredményt kapjunk, az alapanyagok helyes arányban való keverésétől függ.
A vékonytésztájú palacsintához a következő arányokat javasolják:
- 100 g liszt
- 200 ml tej
- 1-2 tojás
- Egy csipet só (hogy ellensúlyozza a feltétek édességét)
A vastagtésztás, amerikai palacsintának meg ez a titka:
- 200 g liszt
- 200 ml tej
- 2 tojás
És mi a helyzet az imént emlegetett vajjal? Miért nem ajánlatos vajat használni?
Bár sokan vajjal sütik a palacsintát, a szakértők szerint ez nem a legjobb megoldás. A vaj ugyanis alacsonyabb hőmérsékleten kezd el égni, mint a növényi olaj, és ez keserű mellékízt adhat a palacsintának. A növényi olaj magasabb hőtűréssel rendelkezik, ami egyenletesebb sütést biztosít, és nem befolyásolja a végeredmény ízét.
És amikor már azt hinnénk, hogy minden csínját-bínját megismertük a palacsintasütésnek, akkor nem árt, ha szót ejtünk kicsit a tészta öntésének módjáról is, ugyanis erre is létezik egy tökéletes módszer!
A palacsinta sütésekor a tészta eloszlása is lényeges szempont, ezért a szakértők szerint érdemes a következő lépések mentén végezni a műveletet:
- Melegítsük fel a serpenyőt, majd kenjük ki egy vékony réteg növényi olajjal.
- Döntsük meg a serpenyőt éles szögben, amikor a tésztát beleöntjük, hogy gyorsan szétfusson a szélek felé.
- Finoman forgassuk meg a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen eloszoljon.
- Lassan helyezzük vissza a serpenyőt vízszintes helyzetbe, hogy a tészta egyenletes vastagságú maradjon.
De az is fontos, hogy a tészta állaga tökéletes legyen!
Ennek érdekében a szakértők szerint lehetőleg kézi habverőt használjunk, mert ezzel elegendő levegőt juttathatunk a tésztába, de vigyázzunk arra, hogy ne keverjük túl sokáig se, mert ha a glutén túlzottan elkezd dolgozni, akkor a végeredmény egy rágós és gumiszerű palacsintatészta lesz. És végül a pihentetés is kulcsfontosságú, ugyanis érdemes sütés előtt 10-15 percig állni hagyni az elkészített masszát.
És természetesen az ideális sütési hőfokról is beszélnünk kell, hiszen az sem mindegy, hogy kicsi lángon vagy nagy lángon állunk neki kisütni a tésztát. A szakértők szerint a közepes-magas hőmérséklet a legjobb. Ha túl alacsony, a palacsinta olajos lesz; ha túl magas, kívül megég, de belül nyers marad. Vékony palacsintánál érdemes 15-20 cm átmérőjű serpenyőt használni, míg a vastagtésztás verziónál egy kisebb 10 cm-es is elegendő.
Ha betartjuk ezeket a tudományos alapokon nyugvó tanácsokat, biztosan tökéletes végeredményt érhetünk el és ínycsiklandó finomsággal örvendeztethetjük meg a család apraja-nagyját!
