A rebarbara első pillantásra akár gyümölcsnek is tűnhet, valójában azonban egy különleges, évelő zöldség, amely savanykás ízével egészen új karaktert ad a desszerteknek. Hosszú, rózsaszínes, vöröses vagy zöldes szárai nemcsak látványosak, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználhatók a konyhában.
Bár sokáig inkább hagyományos pitékben, kompótokban és lekvárokban kapott szerepet, ma már modern sütemények, elegáns torták és könnyed nyári desszertek egyik kedvelt alapanyaga lett. Különleges íze éppen attól izgalmas, hogy egyszerre friss, fanyar és karakteres, így remekül ellensúlyozza az édes tésztákat és krémeket.
Az egyik leglátványosabb rebarbarás desszert a fordított torta, amelyben a savanykás szárak karamellréteggel találkoznak. A végeredmény egyszerre rusztikus és elegáns: egy puha, illatos sütemény, amelyben az édes és fanyar ízek tökéletes egyensúlyba kerülnek.
Rebarbarás fordított torta
Ez a desszert különösen akkor az igazi, amikor friss rebarbara kapható. Könnyen elkészíthető, mutatós, és akár egy hétvégi családi ebéd vagy ünnepibb alkalom desszertje is lehet.
Hozzávalók 8 adaghoz
- 280 gramm szobahőmérsékletű, sózatlan vaj, plusz kevés vaj a forma kikenéséhez
- 700 gramm megmosott, körülbelül 1 cm-es darabokra vágott rebarbara
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 300 gramm kristálycukor
- 100 gramm barna cukor
- 250 gramm fehér liszt
- 1¼ teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál finom só
- 1 citrom reszelt héja
- 1 teáskanál vaníliaesszencia
- 4 nagy tojás
- 80 ml 20%-os zsírtartalmú tejszín
- 2 teáskanál citromlé
Elkészítés
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra. Egy 23 cm átmérőjű tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát kend ki vajjal. A biztonság kedvéért a forma külsejét tekerd körbe alufóliával, majd helyezd egy tepsire, hogy sütés közben ne folyjon ki a karamell.
Tedd a felkockázott rebarbarát egy közepes tálba, add hozzá a kukoricakeményítőt és 100 gramm cukrot, majd forgasd össze.
Egy serpenyőben olvaszd össze a barna cukrot körülbelül 100 gramm vajjal. Közepes lángon kevergesd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik, a keverék egynemű lesz, és enyhén gyöngyözni kezd.
Közben szitáld át a lisztet a sütőporral és a sóval.
A maradék vajat keverd krémesre. A maradék cukrot dörzsöld össze a citromhéjjal, majd add a vajhoz, és keverd tovább, amíg könnyű, habos állagot kapsz. Add hozzá a vaníliát, majd egyenként a tojásokat, minden tojás után alaposan elkeverve.
Ezután keverd bele a tejszínt és a citromlevet. Ha a massza kissé darabosnak tűnik, nem kell megijedni, ez természetes. Végül fokozatosan add hozzá a száraz hozzávalókat, és keverd sima tésztává.
Öntsd a karamellt az előkészített tortaformába, majd oszlasd el rajta a rebarbarát a levével együtt. Erre kerüljön a tészta, amelyet simíts el egyenletesen.
Süsd körülbelül 1 óra 15 percig, amíg a teteje megszilárdul, és a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
A kész süteményt hagyd 15 percig hűlni rácson. Ezután óvatosan fuss körbe késsel a forma szélén, helyezz egy tálat a tetejére, majd fordítsd ki, amíg a torta még meleg. Ha túl sokáig vársz, a karamell könnyen a formához tapadhat.
