A paradicsomszezonban hamar megtelnek a konyhák befőzőedényekkel, üvegekkel és friss, érett paradicsommal. Ilyenkor készülnek a házi szószok, pürék, ketchupok és lecsók, ám van egy lépés, amit sokan legszívesebben kihagynának: a paradicsom hámozását.
A klasszikus módszer, vagyis a forrázás majd a jéghideg fürdő jól működik ugyan, de nagyobb mennyiségnél könnyen időigényes és kényelmetlen feladattá válhat. Szerencsére több egyszerű konyhai trükk is létezik, amelyekkel gyorsabban, kevesebb macerával lehet megszabadulni a paradicsom héjától.
Fagyasztással szinte magától leválik a héj
A fagyasztás az egyik legpraktikusabb megoldás, főleg akkor, ha egyszerre sok paradicsomot kell feldolgozni. Az érett paradicsomokat egészben vagy kereszt alakban bevágva érdemes dobozba tenni, majd néhány órára, akár hosszabb időre a fagyasztóba rakni.
Felhasználás előtt elég kivenni őket, rövid ideig hagyni felengedni, vagy meleg vízzel leöblíteni. A héj ilyenkor szinte magától leválik a paradicsom húsáról. Ez különösen jól jöhet szószokhoz, pürékhez vagy lecsóhoz.
Mikróban fél perc is elég lehet
Kisebb mennyiségnél a mikrohullámú sütő is gyors segítség lehet. A paradicsom aljára kereszt alakú bemetszést kell vágni, majd mikrózható tálba tenni.
A legmagasabb fokozaton körülbelül 30 másodperc melegítés után a héj meglazul, hűlés után pedig könnyen lehúzható.
Nyílt lángos módszer
Ha csak néhány paradicsom héját kell eltávolítani, a gázláng vagy a konyhai fáklya is beválhat. A paradicsomot villára szúrva, óvatosan forgatva kell a láng fölé tartani, amíg a héja megrepedezik.
A hő hatására a héj elválik a paradicsom húsától, így rövid hűlés után könnyen lehúzható.
Sütőben egyszerre nagyobb adag is hámozható
Nagyobb mennyiség esetén a sütő lehet a legkényelmesebb választás. A paradicsomokat egy tepsiben kell szétteríteni, majd néhány percre forró sütőbe tenni, amíg a héjuk repedezni kezd.
Miután kihűltek, a héj könnyen eltávolítható. Ennek a módszernek ráadásul az az előnye is megvan, hogy a paradicsom íze közben intenzívebbé válik, így kiváló alap lehet házi mártásokhoz és szószokhoz.
Reszelővel is dolgozhatunk
A reszelő az egyik legegyszerűbb, mégis meglepően hatékony megoldás. A paradicsomot durva reszelőn kell lereszelni úgy, hogy a héja végül a kézben maradjon, a húsa pedig egyenesen a tálba kerüljön.
Ez különösen friss paradicsomszószhoz, leveshez vagy salsához praktikus módszer.
Nem mindegy, milyen paradicsomot választunk
Hámozáshoz a húsosabb, érettebb paradicsomok a legjobbak. A Roma és a San Marzano fajták különösen jól használhatók szószokhoz, mert könnyebben hámozhatók, intenzív az ízük, és természetes cukortartalmuk is magasabb.
