A sonka a reggeli húsvéti asztal elengedhetetlen eledele. Egyre nagyobb választékban juthatunk hozzá, de sokszor mégis nehéz eldönteni, hogy melyik a legfinomabb. Természetesen mindig a hagyományosan házi füstölésűt részesítsük előnyben a vásárláskor. De ha nem találunk ilyet, akkor sem kell lenézni sem a kötözött sonkát, sem a csülköt.
A sonkát hagyományosan tormával és tojással fogyasztották, manapság az újhagyma és a retek is elengedhetetlen kísérője a húsvéti reggelinek.
Nézzünk néhány praktikát, amitől finomabb lesz a sonka:
- legalább egy nappal a fogyasztás előtt főzzük meg, különben nem fogjuk tudni szépen szeletelni
- mossuk meg a sonkát, majd legalább egy éjszakára áztassuk be, így kiázik belőle a fölösleges só, és a kiszáradt rostok szépen megszívják magukat, könnyebb lesz megfőzni.
- áztatás előtt a bőrt, és az alatta levő zsírréteget vagdaljuk be
- a levet, amiben áztatjuk, ízesíthetjük fokhagymával, fehérborral
- ne főzzük kuktába, hiszen itt a zsírréteg hamar kiolvad, és rágóssá válik a hús. Inkább szánjunk rá több időt: annyi óráig kell főzni, ahány kilós a sonka.
- a fövő vízbe tehetünk hagymát, borsot és babérlevelet is. Hagyjuk, hogy a saját levében hűljön ki, majd csak azután szűrjük le. A levet felhasználhatjuk majd paszulyleves főzéséhez is.
