A szláv országokban és Közép-Európában közkedvelt a borscs, többféleképpen elkészíthető, Moldvában például tejfölt és tojássárgáját adnak hozzá. A déli országrészben azonban nem nagyon használnak tejfölt az ételekhez. Néha levesek, joghurt vagy író sűrítésére is használják. Általában a bárányborscsot egyszerűen, csak csípős paprikával és 2-3 zöldhagymával tálalják.
Ehhez a leveshez a csontos részt használják inkább, így sokkal finomabb. A legjobb, ha a bárány nyakát, fejét, alsó lábszárát használjuk, de a húsból, zsírból és inakból eltávolított maradékokat is felhasználhatjuk.
Hozzávalók:
- 3 liter víz
- 1 liter borscs
- 1 kg bárányhús csontokkal (nyak, fej, lábszár, lapocka)
- 1 hagyma
- 1 nagy sárgarépa
- 750 gramm leveszöldség
- 1 csokor zöld lestyán
- ½ csokor zöldpetrezselyem
- ½ csokor zöld kapor
- 1-2 zöldhagyma
- só és bors, ízlés szerint.
Elkészítés:
Daraboljuk fel a báránycsontot, majd forraljuk fel egy lábasban 3 liter vízzel. Először magas lángon, amíg hab képződik, majd egy szűrővel azt távolítsuk el. Töröljük le az edény széléről is a habot, majd öntsük fel tiszta vízzel, és adjunk hozzá egy kevés sót.
Ne vigyük túlzásba a só mennyiségét, mert a borscs is sós. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a kockákra vagy szeletekre vágott sárgarépát.
Amikor a bárány már majdnem megfőtt, és kezd elválni a csontról, adjuk hozzá a leveszöldséget és a paradicsomlevet. 5-6 perc múlva adjuk hozzá a meghámozott és nagy darabokra vágott burgonyát.
Forraljuk a borscsot egy másik edényben 15 percig, majd adjuk hozzá a bárányleveshez, amikor a burgonya már majdnem megfőtt. Ezután adjunk hozzá egy csíkokra vágott pirospaprikát, az apróra vágott lestyánt, a kaprot. Főzzük 5-6 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk 10 percig állni. Ezután mehet bele a finomra vágott zöldpetrezselyem, és az apróra vágott zöldhagymaszár.
Fedjük le az edényt, hogy az ízek jól összeérjenek.
Tálaláskor még tehetünk bele egy kevés friss zöldpetrezselymet és zöldhagymaszárat, egy kevés tejfölt.
